Erişte ve erişte genellikle köfte veya soto gibi çorbalı yiyeceklere eklenir. Her ikisi de beyaz renklidir ve uzun ve incedir, erişteyi andırır. Buna rağmen, hala erişte ile erişte arasındaki farkı bilmeyen birçok insan var. Kabaca… Hangisi daha sağlıklı, ha? Aşağıdaki incelemeye göz atın.
Erişte ve erişte arasındaki fark temel malzemelerdedir.
Genellikle beyaz erişte olarak da adlandırılan soun ve erişte, farklı temel bileşenlere sahip iki tür besindir. Pirinç unundan yapılan erişte, buna karşılık Soun, maş fasulyesi nişastasından yapılır. Patates, tatlı patates veya manyok nişastasından yapılmış erişte de bulabilirsiniz.
Kurutulmuş halde, erişte donuk beyaz renktedir ve kolayca kırılan kırılgan bir dokuya sahiptir. Bu arada, kuru erişte, hala kuruyken güçlü ve sert bir dokuya sahip şeffaf beyazdır.
Her ikisi de sıcak suda bekletmek için yeterlidir, ancak eriştenin 5-15 dakika ıslatılması gerekirken, erişte ıslatma süresi daha kısadır, yani 5-7 dakikadır. Her ikisi de kaynatılabilir, sadece yaklaşık 1 dakika sürer.
Erişte piştikten sonra kaygan bir dokuya sahiptir ve kırılması kolaydır, pişmiş eriştenin dokusu ise erişte gibi kaygan değildir ve kolay kırılmaz.
Erişte ve erişte besin içeriği
Soun ve erişte, hem az yağlı karbonhidrat kaynaklarıdır. 180 gramlık bir erişte porsiyonunda 192 kalori, 44 gram karbonhidrat, 1.8 gram lif ve 33 mg sodyum (tuz) alabilirsiniz. Aynı porsiyon boyutunda, cam erişte 121 gram karbonhidrat, 291 kalori ve 14 mg sodyum sağlayabilir.
Peki ya vitaminler ve mineraller? Her ikisi de B kompleksi vitaminleri (niasin, riboflavin ve folat dahil) ve ayrıca fosfor, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerle zenginleştirilmiştir. Buna rağmen sayıları çok azdır.
Peki hangisi daha sağlıklı: şehriye mi erişte mi?
Erişte ile eriştenin besin içeriği aslında çok farklı değildir. Bununla birlikte, eriştenin mineral içeriğinin miktarı, erişteninkinden biraz daha fazladır.
Erişte veya erişte, glisemik indeksi düşük yiyeceklerdir, bu nedenle yemekten sonra kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmezler. Bu nedenle bu iki beyaz erişteyi, tesadüfen GI değeri yüksek olan pirinç yerine karbonhidrat kaynağı olarak kullanabilirsiniz (73). Öyle olsa bile, eriştenin IG değeri hala erişteninkinden çok daha düşüktür. Eriştenin glisemik değeri 53, eriştenin GI değeri 39'dur.
Gerçekten daha fazla dikkat edilmesi gereken şey, nasıl pişirileceğidir. Erişte ve eriştenin glisemik değeri yanlış pişirme tekniği ile artabilir. Örneğin, kaynatılıp çorba haline getirilen erişte veya erişte, düşük ila yüksek glisemik gıdalar olarak kabul edilir. Bu arada her ikisi de yağda kızartılarak ve et ilave edilerek işlenirse, elbette yemeğin kalorisi de artar ve sonuçta yemeğin glisemik değerini etkiler.
