Kanola yağı, yemek pişirmek için iyi bir yemeklik yağ seçimidir. Fakat bu yağ vücut için gerçekten daha sağlıklı mı? Buradaki cevaba bakın.
Bir bakışta kanola yağı
Kanola yağı, Kanola bitkisinin tohumlarından elde edilen bir tür bitkisel yağdır (Brassica napus). Kanola adının kendisi aslında bir kısaltmadır. Kanada Yağı, ana üretici ülke olarak.
Kanola veya kanola yağı, %63 oranında tekli doymamış yağ ve bir omega-3 türevi olan alfa-linoleik asit içerir. Bu bileşiklerin her ikisi de uzun süredir kalp sağlığını iyileştirmeye yönelik faydalarla ilişkilendirilmiştir. Bu Kanada yağının ayrıca kalp hasarına neden olan bir yağ asidi olan erusik asitte düşük olduğu gösterilmiştir.
Buna rağmen, kanola yağı, çeşitli karmaşık rafine etme tekniklerinden geçtiği için "dost" bir sınıf olan zeytinyağı kadar çok antioksidan içermez. Bu arıtma işlemi nedeniyle kanola yağı da çok az temel besin içerir. Geriye az miktarda yağda çözünen E vitamini ve K vitamini kalır.
Kanola yağı sağlığa iyi gelir mi?
Kalp sağlığına fayda sağlayabilecek birçok bileşik içermesine rağmen, bu yağ yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için ideal değildir. Örneğin kızartma veya yakma.
Kanola yağı gibi tekli doymamış yağlar içeren bitkisel yağlar, çeşitli kalp hastalıkları riskini en aza indirebilir. Öte yandan kanola yağı, aşırı miktarda tüketildiğinde çeşitli sağlık sorunları riskini artırabilen bir omega-6 yağ asitleri türevi olan linoleik asit bakımından yüksektir.
Isıtıldığında, bu yağ oksitlenir ve oksijenle reaksiyona girerek serbest radikaller ve zararlı bileşikler oluşturur. Omega-6, iltihabı tetikleyen eikosanoid bileşikleri üretecektir.
Enflamasyon, kalp hastalığı, eklem iltihabı (artrit), depresyon ve hatta kanser gibi birçok ciddi hastalık için risk faktörlerini artırabilir. Omega-6'nın neden olduğu iltihaplanma da DNA yapısına zarar verebilir. Linoleik asit, anne sütüne geçene kadar vücudun yağ hücrelerinde, hücre zarlarında birikebilir. Anne sütündeki artan omega-6, çocuklarda astım ve egzama ile ilişkilendirilmiştir.
Ayrıca, kanola yağının yaklaşık yüzde 80'i, genetik mühendisliğinden (GDO) geçen kanola bitkilerinden üretilir. Kanola yağı da genellikle kanola tohumlarından kimyasal çözücüler, genellikle de sağlık için kötü olabilen heksan kullanılarak işlenir. Yağ arıtma işlemleri de genellikle az miktarda trans yağ ekler. Bir çalışma, kanola yağının yaklaşık %0.56-4.2 trans yağ içerdiğini buldu.
Kanola yağını akıllıca seçin
Genel olarak, kanola yağı diğer bitkisel yağlar kadar kötü değildir, ancak sağlıklı olmaktan çok uzaktır. Buna rağmen, şu ana kadar kanola yağını belirli hastalık riskiyle ilişkilendiren bir araştırma yapılmadı.
Yüksek miktarda trans yağ içermeyen organik kanola yağı kullanın, o zaman tüketmek daha iyi olabilir. Daha sağlıklı olan zeytinyağı veya hindistancevizi yağı tüketmenizi öneririz.
Ancak trans yağların sağlık risklerini azaltmak istiyorsanız, paketlenmiş ve hazır gıdaları kesmek yeterli değildir. Ayrıca kızarmış yiyecekleri azaltmanız ve yemek pişirmek için, hatta salata sosu olarak bile bitkisel yağ kullanmanız gerekir.
