Suşi mi yoksa sashimi mi yemeyi seversin? Belki bazılarınız Japon yemeklerini sevmiyorsunuz çünkü çiğ gıdaları sevmiyorsunuz veya belki de çiğ gıdalardan kaynaklanabilecek hastalanmaktan korkuyorsunuz. Ancak suşi ve sashimi yemek gerçekten sağlığınıza zarar verebilir mi?
Çiğ gıdalardaki parazitler
Sushi ve sashimi'de tadabileceğimiz çiğ balığın yumuşak ve pürüzsüz dokusu, bilenler için ana cazibe merkezidir. Bilindiği gibi suşi ve sashimi çiğ olarak yenen yiyeceklerdir. Suşi, çiğ veya pişmemiş balık şeklinde bir dolgu ile birlikte bir rulo pirinçtir (suşiyi çiğ gıda doldurma ile tartışacağız). Sashimi, özellikle somon ve ton balığı olmak üzere ince bir dilim çiğ balık etidir.
Balıklar dahil tüm canlıların (kontaminasyondan kaynaklanmayan) parazitleri olduğunu bilmelisiniz. Çiğ balıklarda bulunan parazitler genellikle Salmonella bakterileridir. Yiyecekler iyice pişirilirse bu parazit ölecektir. Bununla birlikte, parazit, suşi ve sashimi içindeki çiğ balık gibi çiğ gıdalarda hala bulunabilir.
Bu parazitlerin çoğu insan vücuduna uyum sağlayamaz. Çiğ balıktaki parazitlerin bir kısmı vücutta ciddi etkilere neden olmadan sindirilebilir, ancak bazıları gıda kaynaklı hastalıklar gibi sağlık üzerinde zararlı etkilere neden olabilir (gıda kaynaklı hastalık) veya gıda zehirlenmesi.
Birçok sağlıklı insan için orta düzeyde çiğ balık veya deniz ürünleri yemek, küçük bir sağlık riski oluşturabilir. Bununla birlikte, yiyeceklerden kaynaklanan, potansiyel olarak kusma, ishal, karın ağrısı ve diğer semptomlara neden olabilen hastalıklara neden olmak mümkündür.
Suşi ve sashimi nasıl olur, zararsız mı?
Suşi veya sashimi yerken, balık taze olmayabilir, balık çürüyebilir veya balıkta bakteri olabilir gibi dikkat etmeniz gereken birkaç tehdit vardır. Ancak bu, tüketilmeden önce tespit edilebilir çünkü genellikle balıklar hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Halihazırda bu durumda olan balıklar derhal uzaklaştırılmalıdır.
Bununla birlikte, çiğ balıklarda tespit edilmesi kolay olmayan parazitler gibi daha büyük bir tehdit daha vardır. Bu parazitleri azaltmak için elbette sushi ve sashimi üzerinde servis edilen çiğ balıklar servis edilmeden önce bu şekilde işlenmiştir. Suşi ve sashimi için seçilen balıklar elbette belirli standartları karşılamalıdır, bu nedenle tüketim için güvenlidirler.
Suşi ve sashimi yapımında kullanılan balıklar genellikle -20°C'de yedi gün veya -35°C'de 15 saat dondurulur. Dondurma, balıktaki parazitleri öldürmeyi amaçlar. Bu nedenle, suşi ve sashimi, yürürlükteki gıda güvenliği yönetmeliklerine uygun olarak hazırlandığı sürece, suşi ve sashimi'nin hastalığa neden olma riski çok küçük olabilir, bu nedenle tüketim için güvenlidir. Ancak bu, donma sürecinden geçmiş olmalarına rağmen, çiğ balıklarda hala çok az miktarda zararlı organizma bulunması olasılığını dışlamaz.
Sağlıklı insanlarda suşi ve sashimi gibi çiğ balık yemek tehlikeli bir risk oluşturmayabilir. Bununla birlikte, yüksek risk altındaki kişiler için çiğ balık yemek gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir ( gıda kaynaklı hastalık ), şiddetli hastalık, hatta hayatı tehdit edici olabilir. Hastalığı geliştirme riski yüksek olan kişiler, düşük bağışıklık sistemi olan kişiler, düşük mide asiditesi olan kişiler, hamile kadınlar, bebekler, çocuklar ve yaşlı yetişkinlerdir. Bu yüksek risk altındaki kişilere suşi veya sashimi içinde çiğ balık yemeleri tavsiye edilmez.
Bu nedenle, genel olarak, makul miktarlarda suşi ve sashimi tüketmek muhtemelen sağlıklı insanlar için zararlı değildir. Bununla birlikte, istenmeyen risklerden kaçınmak için yine de balığın tazeliğine, temizliğine, işlenmesine ve suşi ve sashimi sunumuna dikkat etmelisiniz. Suşi ve sashimi servisinde gıda güvenliğini gerçekten uygulayan bir restoran seçin.
Yüksek risk altındaki kişiler için suşi ve sashimi yemek büyük bir sağlık riski oluşturabilir. Yüksek risk altındakilerin en az 63 °C'de 15 saniye pişirilmiş balıkları tüketmelerini tavsiye ederiz.
AYRICA OKUYUN
- Süper Gıdalar Nelerdir ve Hangi Gıdalar Süper Gıdadır?
- Pişirme Süreci Besinleri Yiyeceklerden Çıkarabilir mi?
- Gıda Zehirlenmesi Sırasında Neler Yapılmalıdır?
