Kakaonun (Çikolata Çekirdeği) Vücut Sağlığına 10 Faydası

Kakao, ister bar, ister içecek şeklinde olsun, tadını çıkardığınız çikolatanın kaynağıdır. Meyvenin popüler olmamasının arkasında aslında kakaonun vücut sağlığı için daha önce hiç tahmin etmediğiniz sayısız faydası vardır.

kakao nedir?

Kakao, normalde yediğiniz en saf çikolata şeklidir. Kakao bitkinin tohumudur Theoboroma kakao. Bu bitki oldukça büyük meyveler üretir ve her biri beyaz etle kaplı 20 ila 60 tohum içerir. İşlenmiş çikolatanın tadının aksine bu meyvenin bazen tatlı bazen de ekşi bir tadı vardır.

Dolayısıyla kakaonun, henüz ham ve işlenmemiş olan kakao meyvesinin tohumu olduğu sonucuna varılabilir. Bu çiğ meyvenin tohumları, işlenmiş olanlara kıyasla en yüksek antioksidanları içerir.

Ayrıca bu meyvenin tohumları da sağlığa çok iyi gelen tekli doymamış yağ kaynağıdır. Aslında tohumlar ayrıca sağlık için iyi olan vitaminler, mineraller, lif, doğal karbonhidratlar ve protein içerir.

Kakao besin içeriği

Ham kakao çekirdekleri tadı gibi bitter çikolata, ama biraz daha acı. 100 gram öğütülmüş kakao çekirdeğinde çeşitli besinler bulunur, yani:

• 228 gr kalori
• 14 gr yağ
• 0 mg kolesterol
• 21 mg sodyum
• 58 gr karbonhidrat
• 20 gr protein
• 2 gr şeker
• 33 gram diyet lifi
• %13 kalsiyum
• %77 demir

Kakao çekirdeği işleme

Bu bitkinin tohumları hasat edildikten sonra, diğer formlara dönüştürülmeden önce gerçekleştirilecek birkaç işlem aşaması vardır. Bu meyvenin tohumlarının işlenmesi için adımlar şunlardır:

fermantasyon

İlk olarak, ete hala bağlı olan tohumlar sıkıca kapatılacak bir fıçıya konur. Bundan sonra, bu taneler, mikropların eti yiyip tohumları fermente edebilmeleri için birkaç gün fıçılarda bırakılacaktır. Bu süreçte genellikle çikolatanın kendine özgü tadı ve aroması ortaya çıkmaya başlayacaktır.

Kurutma

Fermantasyondan sonra, tüm tohumlar çıkarılacak ve birkaç gün kurutulacaktır. Kurutulduktan sonra, çekirdekler çikolata üreticilerine daha fazla dağıtılmak üzere tasnif edilmeye başlar.

kavurma

Bu kuru tohumlar daha sonra kavrulacak ve gerektiği gibi işlenecektir. Genellikle tükettiğiniz orijinal çikolata tadını yani acı tadı ortaya çıkarmaya başlayan bu kavurma işlemidir.

Yıkım

Kavrulduktan sonra tohumlar ezilecek ve dış kabuktan ayrılacaktır. Kakao çekirdeği kabuğundan ayrıldığında uçlar olarak bilinir. Uçlar genellikle orijinal tohumlardan daha küçüktür.

Frezeleme

Öğütme, kakao çekirdeği işlemede son işlemdir. Öğütülmüş çekirdekler, çeşitli market çikolata ürünlerine işlenmeye hazır bir toza dönüşecektir. Öğütüldükten sonra kakao tozu genellikle vanilya, şeker ve süt gibi çeşitli diğer bileşenlerle karıştırılır.

Kakaonun sağlığa faydaları

Çikolata, tereyağı, süt ve şekerin eklenmesi sayesinde genellikle tatlı bir tada sahipse, zaten toz halinde olan kakao için durum böyle değildir. Kakao tozu genellikle koyu çikolataya işlenir (bitter çikolata), bu yüzden herhangi bir ek bileşen içermediğinden hala oldukça orijinal bir tada sahiptir.

Kek, dondurma ve çeşitli diğer favori yemeklerde bileşen olarak kullanmadan önce, önce aşağıdaki kakao tozunun bazı faydalarına bir göz atın:

1. Yüksek antioksidanlar

Kakao tozu, polifenol bileşiklerinin bir parçası olarak flavonoidler açısından zengin gıdalardan biridir. Her ikisi de doğal antioksidanlardır. Antioksidanlar, görevi vücutta çeşitli hastalıkları tetikleyebilen serbest radikallerin kötü etkilerine karşı koymak olan maddelerdir.

Bu polifenolik bileşikler, çeşitli sağlık yararları ile geniş çapta ilişkilidir. Enflamasyonu azaltmaktan, kan akışını iyileştirmekten, kan basıncını düşürmekten, vücuttaki kolesterol ve kan şekeri seviyelerini artırmaya kadar.

2. Kalp krizi ve felç riskini azaltmak

Yüksek flavonoid içeriği nedeniyle, kakao tozunun kalp krizi ve felç geçirme şansınızı azalttığına inanılmaktadır. Bunun nedeni, flavonoidlerin kandaki nitrik oksidin artmasında rol oynayarak vücuttaki atardamarları ve kan damarlarını genişleterek kan akışının artmasıdır.

İngiliz Kardiyak Derneği tarafından yaklaşık 158.000 kişi üzerinde yürütülen bir araştırma, çok fazla çikolata yemenin aslında kalp hastalığı ve felç riskini azaltabileceğini buldu. Bunun nedeni, kakaonun vücuttaki kötü kolesterol (LDL) seviyelerini azaltabileceğine inanılmasıdır.

3. Depresyon belirtilerini azaltır

Çikolatanın kişinin ruh halini iyileştirdiği uzun zamandır bilinmektedir. Bunda büyük payı olanın kakao tozu olduğu ortaya çıktı. Dr. Elson Haas, bir kitap yazarı Beslenme ile Sağlıklı Kalmak, kakao çekirdeklerinden elde edilen toz, ruh halini iyileştirebilir ve depresyonun üstesinden gelebilir.

Bu olumlu etki, vücutta duyguların kontrolünde rol oynayan bir kimyasal olan serotonini stabilize edebilen flavanol bileşiklerinin içeriğinden elde edilir. Sadece bu değil, Michigan Tıp Üniversitesi'nden araştırmacılar da kakao tozunun bir yapı taşı olarak endorfin üretimine yardımcı olabileceğini söyledi. mod vücutta iyi.

yayınlanan bir çalışma Avrupa Beslenme Bilimleri Akademisi bunu da kanıtla. Sonuç olarak, sıklıkla çikolata yiyen yaşlı yetişkin erkeklerin vücut sağlığı iyileşme eğilimindedir. Bunu aynı zamanda iyileştirilmiş bir psikolojik durum da takip eder.

4. Beyin fonksiyonunu iyileştirin

Bu çikolata yapım tozunun, daha az benzersiz olmayan başka faydaları olduğu, yani çeşitli beyin fonksiyonlarını desteklediği ortaya çıktı. Bunun nedeni, kakao tozundaki polifenolik bileşiklerin içeriğinin, vücuttaki beyin işlevini ve kan akışını iyileştirerek nörodejeneratif hastalık riskini azaltabilmesidir.

Polifenol bileşikleri kanla birlikte beyne akar. Bu süreç aynı zamanda beyin fonksiyonunu desteklemek için nöronların ve önemli moleküllerin üreticisi olarak biyokimyanın çalışmasını da içerir.

Ek olarak, polifenoller, kan damarlarının kaslarını gevşetecek ve beyne kan akışını artıracak olan nitrik oksit üretimini de etkileyebilir.

5. Kan basıncını düşürür

Kakao tozundaki flavonoidlerin içeriğinin kandaki nitrik oksit seviyelerini iyileştirdiğine inanılmaktadır. Aynı zamanda kan damarı fonksiyonunu iyileştirir ve kan basıncını düşürür. Aslında Cochrane Library'de yayınlanan bir araştırmadan elde edilen bulgular bu ifadeyi desteklemektedir.

Ona göre, bu flavonoidlerin iyi etkileri, zaten yüksek tansiyonu olan kişiler tarafından tüketildiğinde, olmayanlara göre daha görünür olacaktır. Bu etki, genç olanlardan daha yaşlı kişilerde de daha belirgindir.

6. Tip 2 diyabet semptomlarını iyileştirin

Şeker hastaları için aşırı çikolata tüketimi önerilmese de aslında kakaonun oldukça umut verici faydaları vardır. Saf kakao çekirdeklerindeki antioksidanlar olarak flavanollerin içeriği aslında bağırsaklardaki karbonhidratların sindirimini ve emilimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.

Ek olarak, bu saf kakao tohumu ayrıca insülin salgısını artırabildi, iltihabı azalttı ve vücuttaki kan şekeri kontrolünü iyileştirdi. Bununla birlikte, bu kakao çekirdeğinin diyabetli kişilerde faydalarını kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

7. Kilonuzu kontrol edin

Molecular Nutrition & Food Research'te yayınlanan bir araştırma, kakaonun kilo kontrolü için faydalı olduğunu buldu. Bu kakao çekirdekleri vücuttaki enerjiyi düzenlemeye, iştahı azaltmaya, iltihabı azaltmaya, vücut yağ yakımını artırmaya ve tokluk hissini artırmaya yardımcı olabilir.

Buna ek olarak, diğer araştırmalar, çikolatayı daha sık yiyen kişilerin, yemeyenlere göre daha düşük vücut kitle indeksine sahip olduğunu bulmuştur. Aslında, daha fazla çikolata yiyen grubun, yemeyenlerden daha hızlı kilo verdiğini bulan bir çalışma var.

Ancak, tüm çikolataların bu etkiyi sağlayamayacağını unutmayın. Halihazırda bol miktarda şeker ve süt içeren çikolata, kilo vermeye yardımcı olabilecek sağlıklı besin grubuna tabi ki dahil değildir.

8. Sağlıklı dişleri ve kemikleri koruyun

Birkaç çalışma, kakaonun boşlukları ve diş eti hastalıklarını önleyebileceğini bulmuştur. Bunun nedeni, kakao çekirdeklerinin, sağlıklı dişleri ve ağzı korumak için bağışıklık sistemini uyarabilen antibakteriyel ve bileşikler içeren bileşikler içermesidir.

Ağızlarında bakteri bulunan fareler üzerinde yapılan bir araştırma, bu durumda bir iyileşme olduğunu gösterdi. Bu özellikle dişlerdeki boşlukların sadece su verilenlere göre azalmasında belirgindir. Bununla birlikte, insanlarda kullanımını inceleyen özel bir çalışma yoktur.

Diş sağlığını korumaya ek olarak, kakaodaki polifenol içeriği de eşit derecede faydalı bir etki sağlar. Kakao özü tüketen bir kişi genellikle ciltte daha pürüzsüz kan dolaşımına sahiptir. Ek olarak, bu kakao çekirdekleri cildin yüzey dokusunu iyileştirebilir ve iyileştirebilir ve nemli kalmasını sağlayabilir.

9. Astımı hafifletmeye yardımcı olun

Astım, solunum yollarında tıkanma ve iltihaplanmaya neden olan kronik bir solunum yolu hastalığıdır. Bu solunum yolu hastalığı genellikle yaşamı tehdit eder. Görünüşe göre bir araştırma kakaonun astımı olan insanlar için faydalarını ortaya çıkardı. Bu, kakao çekirdeklerindeki antiama bileşiklerinin, yani teobromin ve teofilin içeriği sayesinde olur.

Teobromin, kafeine benzer bir bileşiktir. Bu bileşikler genellikle hava yollarındaki tıkanıklık nedeniyle kalıcı öksürüğün hafifletilmesine yardımcı olur.

Bu arada teofilin, akciğerlerin genişlemesine yardımcı olan bir bileşiktir. Akciğerler genişlediğinde, otomatik olarak hava yolunuz artık bloke olmaz. Ek olarak, bu bileşik astım dahil iltihabı da azaltabilir. Bununla birlikte, kakaonun astımlı insanlar üzerindeki etkilerini görmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

10. Vücudu kanserden korur

Kakaodaki flavanol içeriğinin vücudu kanserden koruyabildiğine inanılıyor. Gıda ve Kimyasal Toksikolojide yapılan bir araştırma, kakao çekirdeklerinin antioksidan etkileri olduğunu buldu. Yani, bu bileşikler hücreleri reaktif moleküler hasara karşı koruyabilir, iltihapla savaşabilir, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir ve yayılmalarını önlemeye yardımcı olabilir.

İnsanlar üzerinde yapılan diğer araştırmalar da kakao özündeki bileşiklerin göğüs, pankreas, prostat, karaciğer, kolon ve lösemi (kan kanseri) kanserleri riskini azaltabileceğini bulmuştur. İnsanlarda kanıtlanmış çalışmalar olmasına rağmen, bunu güçlendirmek için hala başka araştırmalara ihtiyaç vardır.

Kakaonun pek çok faydası ile bu tek bileşeni günlük diyetinize dahil etmek asla zarar vermez.

Kakao nedeniyle alerji

Sayısız faydası olmasına rağmen, aslında kakaonun bazı insanlar üzerinde farklı bir etkisi olabilir. Diğer gıdalar gibi kakao da alerjiye neden olabilir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç İdaresi, bu kakao çekirdekleri toz haline getirildiğinde saflıklarının artık korunmadığını belirtiyor. Bunun nedeni, öğütüldüğünde tohumların alet yüzeyi ve diğer birçok madde ile temas etmesidir.

Ek olarak, toz haline getirilmiş tohumların genellikle şeker, yapay tatlandırıcılar, süt ve fındık gibi diğer bileşenlerle birlikte eklendiğini unutmayın. Bu nedenle, sadece kakaodaki protein nedeniyle değil, işlenmiş meyve tohumlarına bağlı alerji olasılığı oldukça yaygındır. Diğer katkı maddeleri de alerjiye neden olabilir.

Kakao alerjisinin belirtileri

Gıda alerjileri genellikle aşağıdakiler gibi oldukça belirgin çeşitli semptomlarla karakterize edilir:

• Baş ağrısı
• kaşıntılı döküntü
• deri döküntüsü
• Göğüste ağrılı yanma hissi

Aslında, oldukça aşırı durumlarda bir kişi anafilaktik reaksiyon yaşayabilir. Genellikle anafilaktik şok, aşağıdakiler gibi çeşitli semptomlarla karakterize edilir:

• Nefes almak zor
• şaşkınlık
• Kan basıncı büyük ölçüde düşer
• Göğüs ağrısı
• Başı dönmek
• kalp atışı
• mide bulandırıcı
• İshal
• Baygın

Çevrenizde bu tıbbi acil durumun çeşitli semptomlarını yaşayan kişiler varsa, o kişiyi hemen en yakın hastaneye götürün.

Kakao alerjisi tedavisi

Genellikle tedavi adımlarını atmadan önce doktor, yaşanan alerjinin nedenini saptamak için bir muayene yapar. Genellikle doktor bir fizik muayene yapacak ve geçmiş alerji geçmişinizi soracaktır. Bundan sonra doktor, alerjinizin gerçekten de kakaonun tetikleyicisi olup olmadığını görmek için bir kan veya cilt testi önerecektir.

Nedeni belirledikten sonra, doktor alerjinin şiddetine göre ilaç yazacaktır. Genellikle doktorunuz deri döküntülerinizi tedavi etmek için bir antihistaminik losyon veya krem ​​yazacaktır.

Ek olarak, doktor alerjiye bağlı ishali tedavi etmek için antasitler veya ishal önleyici ilaçlar da verecektir. Yeterince şiddetli alerjiniz varsa, epinefrin enjeksiyonları da gerekebilir.

Kakao alerjisini önleyin

Bu gıda alerjisini önlemek için elbette tek yapmanız gereken kakao içeren çeşitli ürünlerden uzak durmak. Ayrıca ürüne de dikkat etmeniz gerekiyor. Kola genellikle benzer antijenlere sahip olduklarından, aynı alerjik reaksiyona neden olabilirler.

Herhangi bir ürünü satın almadan önce her zaman gıda ambalaj etiketlerini okumayı unutmayın. Sadece satın almayın çünkü bu, vücutta alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasına neden olabilir.