Monosodyum glutamat (MSG) aka misin, mesin veya vetsin hala tartışılan pişirme bileşenlerinden biridir. Birçoğu misinin beyni 'yavaşlattığını' söylüyor. Bu doğru mu?
MSG (monosodyum glutamat) aka misin nedir?
MSG, onlarca yıldır gıda baharatı olarak kullanılmaktadır. Geçmişte, MSG'nin tipik tuzlu tadı aslında deniz yosununun işlenmesinden elde edilirdi. Zamanla, MSG artık üretim sürecinden yapılır.
MSG, su ve L-glutamik amino asit ile birleştirilmiş bir sodyum tuzu molekülünden yapılır. Bu üç molekülün kombinasyonu, deniz yosununun umami tadına benzer tuzlu bir tat üretir.
Mecin'deki glutamik asit içeriği, beynin sinir hücrelerini daha aktif hale getirir ve yemek yerken bağımlılık yaratan lezzetli bir tuzlu his yaratır.
misin güvenli mi
MSG'yi pişirmeye eklemek aslında güvenlidir. Glutamik asit vücudumuz tarafından bile doğal olarak üretilir ve domates, peynir gibi birçok taze gıdada da bulunur.
olduğu sonucuna varan birçok tıbbi çalışma ve çeşitli bilimsel değerlendirmeler yapılmıştır. MSG güvenli bir aroma maddesidir ve yemek pişirmek için kullanışlıdır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda İlaç İdaresi olarak FDA, resmi GRAS etiketiyle MSG'yi "kullanımı güvenli" bile ilan etti.
Bu FDA kararı, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Endonezya Sağlık Bakanlığı tarafından da kabul edildi.
Neden misin yemek beyni 'yavaşlatıyor'?
Peki güvenliyse, neden misin yemenin beyni 'yavaşlattığını' söylüyor? Eits, bir dakika bekle. Tam olarak 'yavaş' nedir?
'Yavaş' terimi, beynin mantıklı düşünme, karar verme, hatırlama, problem çözme ve konsantrasyonu koruma yeteneğindeki azalmayı tanımlamak için kullanılır. Peki misini yemenin insan beyni fonksiyon problemleriyle ne ilgisi var?
Görüyorsunuz, beyinde uyaranları almaktan sorumlu birçok alıcı sinir var. Beynin hipotalamus adı verilen bir bölümünde bulunur. Hipotalamusta, glutamata spesifik olarak yanıt veren birçok reseptör vardır.
Misini ne kadar çok yerseniz, beyin reseptörleri daha aktif çalışmak üzere uyarılır. Devam ederse, aşırı beyin reseptör aktivitesi nöronal ölüme yol açabilir. Nöronlar, beynin bilişsel işlevlerini yerine getirmede çok önemli rol oynayan sinir hücreleridir.
Nöronların ölümü, beynin bilişsel işlevinin, yani 'yavaş' azalacağı anlamına gelir. Beyindeki sinirler aşırı çalıştığında, baş dönmesi ve baş ağrısı hissetme olasılığınız da artar. Bu iki problem aynı zamanda net bir şekilde düşünmenizin neden daha zor hale geldiğine de katkıda bulunur.
Bununla birlikte, MSG veya misinin kendisi ana değildir ve bir kişinin yemek yedikten sonra 'yavaşlamasına' neden olur. Ayrıca, yemeğin yağlı olup olmadığına bakılmaksızın, tam bir yemekten sonra uykulu hissetme ve odaklanmakta zorluk çekmeniz daha olasıdır.
Uzun süreli sağlık için misin yemenin etkileri
Bazı insanlar için misin yemek gerçekten beyni 'yavaşlatabilir'. Bunun ötesinde, motor daha tehlikeli sağlık sorunlarına neden olma riskiyle karşı karşıyadır. Özellikle uzun vadede aşırı porsiyonlarla tüketilmeye devam edilirse.
1. Karaciğer hasarı (karaciğer)
Kötü yağlarla yüklü gıdaların çoğunun, trans yağlar veya doymamış yağlar gibi kötü yağlarla da yüklü olduğu yadsınamaz.
Uzun vadede, trans yağ oranı yüksek gıdalar, karaciğer yağlanmasına neden olan karaciğer hücrelerinin iltihaplanmasını tetikleyebilir. Enflamasyon ayrıca karaciğer çevresindeki kan damarlarına da saldırabilir.
Yağlı karaciğer, potansiyel olarak ciddi hastalık sirozunun öncüsüdür.
2. Diyabet
Yağlı karaciğerden yola çıkarak, çok fazla mesinden kaynaklanan karaciğer hasarı, insülin direncini daha da tetikleyebilir.
Pankreas insülin ürettiğinde insülin direnci oluşur, ancak vücudunuzun hücreleri bunu gerektiği gibi kullanamaz. Bu, tip 2 diyabete yol açan kanda şeker birikmesine neden olur.
3. Hipertansiyon
Sadece karaciğere zarar vermek ve diyabeti tetiklemekle kalmaz, aynı zamanda glutamat mesin de kan damarlarının daralmasına neden olma potansiyeline sahiptir. Uzun vadede damarların daralması (ateroskleroz) kan basıncının yükselmesine ve hipertansiyonu tetiklemesine neden olabilir.
Yavaşlamadan hipertansiyona kadar misinin tüm yan etkileri bir anda olmaz. Ancak günlük diyetinizde çok fazla MSG kullanmaya alışmışsanız, hasar birikebilir ve daha sonra ortaya çıkabilir.
Özellikle hamile veya emziren anneler için. Hamile kadınlar ve emziren anneler, kendilerinin ve fetüsün sağlığını etkilememek için MSG'den kaçınmak için yiyecek seçiminde çok dikkatli olmalıdır.
Misinin yan etkilerinden kaçınmak için ipuçları
Mekanik yan etkilerden kaçınmanın ancak yine de iyi yemek yiyebilmenin anahtarı, çok fazla değil. Bir restoranda veya yol kenarında yemek yerken, sipariş ettiğiniz yemeğe çok fazla MSG eklemeyin.
Aslında, MSG'yi mümkün olduğunca dışarıda yemek yerken veya evde yemek yaparken hiç kullanmayın. Yemeğe lezzet katmak için sarımsak, soğan, biber, biber, taze biber, ıhlamur yaprağı, zerdeçal gibi doğal baharatları kullanmayı deneyin. Ayrıca, doğal baharatlar ayrıca vücuda iyi gelen besinleri ve besin maddelerini de içerir.
Diğer bir yol ise fast food ve konserve veya dondurulmuş gıdalar gibi paketlenmiş gıdaları sınırlamaktır. Bu iki tür gıda, üretim sürecinde birçok makine ve diğer koruyucuları eklemiştir.
