Ekmek genellikle kahvaltıda pirinç yerine tüketilir. Beyaz ekmekten, çikolata veya pandan gibi tatlandırılmış beyaz ekmeğe, kepekli ekmeğe kadar seçebileceğiniz çeşitli beyaz ekmek türleri vardır. Her insanın kendi zevki olmalı. Ancak mevcut birçok beyaz ekmek seçeneğinden hangisi aslında en sağlıklısı?
Beyaz ekmek ile tam buğday ekmeğinin besin değerlerinin karşılaştırılması
1. Farklı kalori içeriği
Bir somun ekmek (iki dilim ekmek) 175 kaloriye sahiptir. Bu değer, margarin/tereyağı ve diğer malzemeler eklenmeden yalnızca ekmeği yediğinizde geçerlidir. Reçel, meise gibi dolgularla beyaz ekmek eklenirse dolgu sayısına göre kaloriler elbette artacaktır.
Beyaz ekmek ve zaten pandan veya çikolata gibi bir tada sahip olan beyaz ekmek arasındaki kalori sayısındaki bir başka fark. Bu "beyaz" ekmek, normal beyaz ekmeğe göre ilave tatlar ve şekerler içerdiğinden kesinlikle daha fazla kaloriye sahiptir.
Peki ya buğdaydan yapılan ekmek? Bir dilim kepekli ekmek 138 kaloridir. Tam buğday ekmeğinin kalorisinin diğer ekmek türlerinden daha küçük olduğu sonucuna varılabilir, bu nedenle kalori alımını azaltanlarınız için daha uygundur.
2. Farklı glisemik indeks değerleri
Ekmek, aynı zamanda bir glisemik indeks içeriğine sahip olan pirinç yerine bir karbonhidrat kaynağıdır. Glisemik indeks değeri, yiyeceklerin ne kadar hızlı kan şekerine dönüştürüldüğünün bir hesaplamasıdır. Yüksek bir glisemik indeks, kan şekeri seviyelerinin hızla yükselmesine neden olur, bu nedenle şeker hastaları için oldukça tehlikelidir.
Peki hangi ekmek en düşük glisemik indeks değerine sahiptir? Tüm bu ekmek türleri arasında pandan veya çikolatalı ekmek gibi lezzet katan ekmekler, eklenen şeker nedeniyle en yüksek glisemik indeks değerine sahiptir.
Bu arada tam buğday ekmeğinin GI değeri normal beyaz ekmeğe göre daha düşüktür. Tam buğday ekmeğinin 100 gramında yaklaşık 49 glisemik değer bulunur. Beyaz ekmek genellikle 80'e kadar glisemik indeks değeri içerir.
Ancak bazen GI değeri, bir kişinin ekmek karbonhidratlarını parçalamadaki sindirim hızını gerçekten etkilemez. Cell Metabolism dergisinde yayınlanan bir araştırma, beyaz ekmek veya buğday tüketen kişilerin kan şekeri seviyelerine verdikleri tepkinin hemen hemen aynı olduğunu belirtiyor. Her ne kadar bu aynı zamanda her kişinin durumundan da etkilenir.
3. Diğer besinlerin farklı içeriği
Yine yukarıdaki araştırmadan beyaz ekmekteki mineral ve vitamin gibi besin maddelerinin içeriğinin buğday ekmeğine göre daha az olduğu bilinmektedir. Bunun nedeni, bu tür beyaz ekmeğin daha uzun ve tekrarlanan bir işleme sürecinden geçmesidir. Bu arada, tam buğday ekmeği hala normal beyaz ekmeğe göre daha fazla lif, B vitamini, protein ve sağlıklı yağ içerir.
Peki sürekli tam buğday ekmeği yersem sağlıklı olur mu?
Daha fazla vitamin, mineral ve lif içermesine rağmen, bu tür ekmekleri yerken porsiyonu yine de ayarlamanız gerekir. Unutmayın, bu ekmek aynı zamanda işlenmiş ve az da olsa kesinlikle sodyum içeren paketlenmiş gıdalardan gelir.
Çok fazla sodyum tüketmek sizi yüksek tansiyon riskine sokabilir. Bu nedenle, temel gıdalarınızın kaynaklarını değiştirmelisiniz. Sadece pirinç veya buğday ekmeği değil, diğer karbonhidrat kaynaklarını da seçebilirsiniz. Diyetiniz ne kadar çeşitli olursa, vücudunuz o kadar fazla besin alır.
