Paketlenmiş bir gıdanın bileşimine veya besin değerine dikkat ederseniz, içinde sakaroz, glikoz veya fruktoz bulabilirsiniz. Aslında, üç madde de şeker türüne veya basit karbonhidratlara dahildir. İkisi de şeker olsa da, üçü arasındaki fark nedir? Sağlık için hangisi daha iyi?
Şekerin birçok çeşidi vardır, bunlar nelerdir?
Şeker, karbonhidratların en basit yapısıdır. Evet, bildiğiniz gibi karbonhidrat kaynakları pirinç, erişte, ekmek, patates, meyve vb.
Karbonhidrat içeren yiyecekler yerseniz, vücut önce onları daha küçük parçalara, yani şekere ayırır. Daha sonra yeni vücut onu daha fazla emebilir ve işleyebilir.
Glikoz ve fruktoz, sakaroza kıyasla en basit şeker türleridir. Glikoz ve fruktoz, monosakkaritler adı verilen bir şeker grubuna aittir. Bu şeker türü en küçüğüdür ve artık parçalanamaz.
Sükrozun aksine, sakaroz bir tür disakkarittir. Bu, sakarozun iki monosakarit kombinasyonundan yapıldığı anlamına gelir. Sükrozu oluşturan iki monosakkarit, glikoz ve fruktozun birleşimidir. Sükrozun fruktoz ve glikozun bir kombinasyonu olduğunu söyleyebilirsiniz.
Basit şekerler kelimesi hakkında sık sık bilgi okur veya duyarsanız, içerdiği basit şekerler monosakkaritler ve disakkaritlerdir.
Bütün bu şeker enerji üretebilir mi?
Şeker, vücuttaki ana enerji üreticisi olarak işleviyle ünlüdür. Ancak, tüm şekerler enerji üretebilir mi? Görünüşe göre öyle değil.
Glikoz ve fruktoz aynı, yani monosakkarit grubu olmasına rağmen, yine de farklıdırlar. Vücuttaki en önemli şeker glikozdur.
Çünkü vücut sadece glikozu emebilir ve onu kaslar ve beyin için enerji olarak yapabilir. Vücut fruktozu enerji olarak kullanamaz çünkü vücuttaki bu iki şekerin metabolik yolları farklı olacaktır.
Sükroz da enerji üretemez. Sükroz önce vücutta en basit şekline, yani glikoz ve fruktoza parçalanmalıdır. Daha sonra glikoz kısmı enerji üretmek için tekrar işlenebilir.
Üçünün de vücutta farklı metabolik yolları vardır.
glikoz
Glikoz kanda taşınabilir ve daha sonra kas hücrelerinde ve karaciğer hücrelerinde depolanabilir. Yiyeceklerden glikoz aldığınızda, ince bağırsakta emilir ve daha sonra kana taşınır.
Kandaki şekere kan şekeri denir. Bu kan şekerinin varlığı daha sonra insülin hormonunu uyaracaktır. İnsülin hormonu, kan şekerinin kas hücrelerine ve karaciğer hücrelerine depolanması için bir taşıyıcı olarak pankreas adı verilen bir organ tarafından kana salınacaktır.
fruktoz
Fruktoz kana akmaz, böylece kan şekeri seviyelerini sabit hale getirir. Fruktoz kana gitmek yerine karaciğere girecek ve o organda işlenecektir.
Fruktoz ayrıca lipojeniktir, bu nedenle yağ hücrelerinin üretimini uyarabilir. Fruktozun varlığı ayrıca enerji alımını ve harcamasını düzenleyen leptin hormonunun üretimini de uyarmaz.
Bu nedenle, insanlarda aşırı fruktoz varsa, yağ birikiminin aşırı glikozdan daha hızlı gerçekleşmesinden korkulur. Aşırı fruktoz, aşırı yağlı yiyecekler yiyen insanlarla aynı etkiye sahiptir.
Sakaroz
O zaman sakarozun metabolizması ne olacak? Eh, bu şeker henüz en basit haliyle olmadığı için, önce sakaroz, beta-fruktosidaz adı verilen bir enzim yardımıyla parçalanacaktır.
Glikoz ve fruktoza parçalandıktan sonra, bu fruktoz ve glikoz kendi metabolik yollarına girer.
Bu üç çeşit şeker nereden geliyor?
Bir gıdada aslında glikoz, fruktoz ve disakkaritler bulunabilir. Örneğin meyve ve sebzelerde çeşitli şeker türleri vardır.
Fruktoz birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunur. Sebzeler, meyveler, tahıllar gibi diğer kaynaklarda ve ekmek, pirinç, makarna gibi işlenmiş ürünlerinde bulunabilen glikozun aksine. erişte, unlar. Glikoz ayrıca tatlı patates, manyok, patates, eriştede bulunabilir.
Fruktoz ayrıca soda ve şekerli içecekler gibi içeceklerde tatlandırıcı bileşen olarak da kullanılır.
En yaygın sakaroz kaynağı sofra şekeridir. Sofra şekeri, karşılaştırılabilir bir fruktoz ve glikoz bileşimi ile sakaroz içerir. Sükroz ayrıca mısır şurubunda, genellikle %55 fruktoz ve %45 glikoz konsantrasyonunda bulunur. Mısır şurubu genellikle alkolsüz içeceklere, hamur işlerine ve birçok işlenmiş gıdaya eklenir.
