Biftek hayranları, menüde sıklıkla bulunan sığır filetosu ve bonfile terimlerine aşina olabilir. Bununla birlikte, bazı insanlar etin kesim türünü yanlışlıkla tanıyabilir. Peki, sığır filetosu ve bonfile arasındaki fark nedir?
Sığır filetosu ve bonfile arasındaki farkı tartışın
Yediğiniz etin farklı kesim türlerinden oluştuğunu biliyor muydunuz? Sığır filetosu ve bonfile gibi dana eti, tat, doku ve isme göre ayrılır.
Örnek olarak, İngiliz sığır filetosu Amerika'dan kesilmiş bir şerit, Amerikan sığır filetosu ise İngiltere'de bilinen bir et kesimidir. Sığır filetosu ve bonfile, genellikle biftek olarak kullanılan et türleridir.
Her ikisi de aslında doku, fiyat, besin içeriğinden bunların nasıl işleneceğine kadar oldukça belirgin farklılıklara sahiptir. Aşağıda, pek çok insanın sevdiği sığır filetosu ve bonfile arasındaki fark bulunmaktadır.
1. Doku
Sığır filetosu ve bonfile arasındaki oldukça görünür ve hissedilen farklardan biri dokudur.
Sığır filetosu, bir ineğin sırtından gelen bir et kesimidir. Bu et kesimi, bonfileden daha sert bir dokuya sahiptir. Çünkü sığır filetosu, bonfileden daha az yağlıdır.
Bonfile, kaburgaların altından, omurganın hemen yanından alınan et türüdür. Bu tipin popo ve kuyruk olmak üzere iki ucu vardır. Sığır filetosu ile karşılaştırıldığında, bonfile daha hassastır çünkü nadiren çalışan kaslardan oluşur.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bonfile, sığır filetosundan biraz daha pahalıdır çünkü bu yağlı et kesimi daha yumuşaktır.
2. Besin değeri
Temel olarak, her 100 gram çiğ sığır eti 273 kalori ve 17.5 gram protein besin içerir. Ancak bu sayı, yemeyi seçtiğiniz et kesimine göre değişebilir.
Sığır filetosu, kenarlarında yağ bulunan bir et türüdür. ABD'den bildirildi Tarım Bakanlığı, her 100 gram sığır filetosu etinde yaklaşık 10.54 gram yağ ve 29.2 gram protein bulunuyor.
Bu arada 100 gram bonfile yaklaşık 21.83 gram yağ ve 18.15 gram protein içerir. Bu, içindeki yüksek yağ içeriği nedeniyle bonfile tadını daha yumuşak ve lezzetli hale getirir.
Buna rağmen, yine de uyanık olmanız gerekir. Çok fazla yağlı et yemek ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, durumunuza göre günlük beslenme ihtiyacının ne kadar olduğunu belirleyin.
Sığır Etesindeki Vitaminleri Tamamen Soyuyoruz, Sebzelerdeki Vitamin Nerede?
3. Nasıl işlenir
Besin içeriği ve dokuya dayalı farkı öğrendikten sonra, iki tür et parçası da işlenişlerine göre ayırt edildi. Bu nasıl olabildi?
Görüyorsunuz, sığır filetosu daha sert bir yağ dokusuna sahip, bu yüzden onu işlemeniz daha uzun sürecek. Bu, etin her tarafının yumuşak ve lezzetli olması için yapılır.
Bu arada bonfilenin bu kadar uzun süre pişirilmesine gerek olmayabilir. Bunun nedeni dana bonfilenin dokusunun dana bonfilesine göre çok daha yumuşak olmasıdır. İhale et ne kadar uzun pişirilirse etin yapısı o kadar sert olur.
Biftek işlemek için ipuçları
Hem bonfile hem de sığır filetosu, kendilerine özgü dokuları ile lezzetli ve tuzlu bir tat üretir. Ancak, ikisi arasındaki fark, yeni satın alındığında özel taşıma teknikleri gerektiriyor.
Bunun nedeni, yanlış şekilde işlendiğinde en ince et parçalarının bile sağlıksız olabilmesidir. Aşağıda biftek etindeki yağı işlemenin bazı basit yolları bulunmaktadır. Mayo Kliniği .
yağ kes
Biftek satın alındıktan ve temizlendikten sonra, eti hazırlamadan önce üzerinde görünen katı yağları kesmek iyi bir fikirdir. Bundan sonra, tüketmeden önce kalan yağı çıkarmayı unutmayın.
Yağı boşaltın
Et piştikten sonra bir kevgir içine koyun ve yağı boşaltın. Daha sonra sıcak suyla durulayın ve eti daha hızlı kuruması için bir kağıt havluyla kurulayın.
Yukarıdaki iki et işleme yöntemine, pişirme sırasında sıcaklığın doğru ayarlanması eşlik etmelidir. Eti doğru sıcaklıkta pişirmek en azından ette bulunan bakteri sayısını azaltır.
Bu sayede E. coli veya Salmonella gibi bakterilerin bulaşmasından korkmadan et yiyebilirsiniz.
Sığır filetosu ve bonfile arasında en sağlıklısı hangisidir?
Temel olarak sığır filetosu ve bonfilenin besin içeriğindeki farklılıklara rağmen sığır eti vücut için iyi bir protein kaynağıdır. Yine de aşırı et tüketimi önerilmez.
Az yağlı etleri seçmekte ısrar etseniz bile, çok fazla et yemekten kaynaklanan hastalık riski devam eder. Beslenme açısından dengeli bir diyete yine de eti dahil etmek istiyorsanız, ölçülü yiyin.
Tavuk, balık veya fasulye gibi et kadar sağlıklı olan diğer protein kaynaklarının da tadını çıkarabilirsiniz.
Başka sorularınız varsa, lütfen bir beslenme uzmanından sizin için doğru çözümü anlamasını isteyin.
