Zeytinyağı satın almak istediğinizde genellikle iki seçenekle karşılaşırsınız; zeytinyağı ve sızma zeytinyağı. Her ikisi de yine aynı konsantre sağlıklı yağlardan sıkılmış zeytinlerdir. Tek fark işleme sürecidir. Aşağıda saf zeytinyağı ile sızma zeytinyağı arasındaki fark açıklanmaktadır. Hangisi daha sağlıklı?
Zeytinyağı besin içeriği
100 mililitre zeytinyağında toplam 884 kalori (günlük RDA %44) ve 100 gram toplam yağ bulunur ve bu da vücudun günlük yağ ihtiyacının %153'ünü karşılayabilir. Ancak bu yağın çoğu, iyi yağlar olan tekli doymamış yağ asitleridir. Zeytinyağı aynı zamanda iyi bir polifenol antioksidan kaynağıdır.
Zeytinyağı omega-3 ve omega-6, vücudun günlük ihtiyacının %72'sini karşılayan 15 mg E vitamini ve vücudun günlük ihtiyacının yüzde 75'ini karşılayabilen 61 mg K vitamini ile zenginleştirilmiştir. Zeytinyağı kesinlikle kolesterol, karbonhidrat ve yağ içermez.
Normal zeytinyağı ile sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Sıradan zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki farklı ad etiketleri, farklı üretim süreçlerine atıfta bulunur. Özetle, zeytinyağı böyle yapılır: Daha önce hasat edilen zeytinler yıkanır ve daha sonra pürüzsüz bir meyve ezmesi elde etmek için ezilir. Meyve suyu ve su, masterasyon adı verilen bir işlemle ayrıldıktan sonra nihai ürün zeytinyağıdır.
Sıradan zeytinyağı (rafine yağ), yukarıdaki işlem sırasının sonucudur. Bu zeytinyağının üretim sürecinde mağazalarda raf ömrünü uzatmak için ısı ve kimyasallar kullanılmaktadır. Pek çok işleme aşamasından geçtiği için sızma zeytinyağı açık bir soluk renge, daha nötr/tatlandırılmamış bir tada ve minimum oleik asit içeriğine sahiptir - yalnızca %3-4. Bu tip zeytinyağı düşük kalitededir ve kızartma için bitkisel yağ yerine kullanılmaya daha uygundur.
Sızma zeytinyağı (soldaki resim) ve normal zeytinyağı (sağdaki resim) arasındaki fark. kaynak: thektchn.com Bu arada sızma zeytinyağı, en kaliteli zeytinyağı çeşididir ve en iyi tada sahiptir. Çünkü bu tür zeytinyağı çok az sayıda karmaşık üretim sürecinden geçer - belki de hiç. Sızma zeytinyağı, zeytinlerin tek seferlik ekstraksiyonunun soğuk presleme işlemiyle üretilir. Isıya dayalı normal zeytinyağı üretim sürecinin aksine, soğuk presleme yalnızca basınç kuvvetlerine dayanır. Bu işlem ısı ve kimyasal içermez. Bu nedenle yağın kalitesi diğer zeytinyağı türlerine göre daha saf, birinci sınıf ve en fazla antioksidan içerir.
İyi bir sızma zeytinyağı, taze zeytin aromasına, hafif acı bir tada sahip olmalı ve ağızda kalan tat tattıktan sonra baharatlı biber. Ayrıca normal zeytinyağından daha koyu olan tam olarak zeytin yeşili görünecektir. Sızma zeytinyağı en iyi salata sosu, kızartma yağı ve gerçek zeytinlerin güçlü lezzetinin geliştirilebileceği ekmek "reçeli" olarak kullanılır. Git dışarı eğlenmek.
Hangisi daha sağlıklı: sızma zeytinyağı mı yoksa normal zeytinyağı mı?
Sızma zeytinyağı ile sızma zeytinyağı arasında bir seçim yapmak zorunda kalırsanız, sızma zeytinyağını tercih edin.
Sızma zeytinyağı, normal zeytinyağından daha az kimyasal ve serbest radikal içerir. Bu yağ ayrıca antioksidanlarda daha yüksektir ve normalde sızma zeytinyağının ısıtma işleminde boşa harcanacak olan tam K ve E vitaminlerine sahiptir. Ayrıca vücut için sağlıklı olan iyi yağların içeriği sızma zeytinyağında bulunur.
Bu sızma zeytinyağının dezavantajı, yüksek sıcaklıklarda kızartma yapmak için kullanamamanızdır, çünkü sızma yağın kaynama noktası normal zeytinyağından daha düşüktür, bu da onu daha yanıcı ve dumanlı hale getirir.
Ancak her zaman rafine yağlardan kaçınmaya çalışın. Bununla birlikte, sızma zeytinyağı kullanmak yine de daha iyidir çünkü vücut için iyi olan yağ türünü içerir, böylece kalp hastalığı riskini azaltabilir ve kan şekeri seviyenizi kontrol etmenize yardımcı olabilir.
