Hardal çok faydalı bir sebzedir. Bu sebzeyi merak mı ediyorsunuz? Aşağıdaki incelemede bu sebzeyi yerseniz türleri, içerdiği besin maddeleri ve vücuda faydaları hakkında daha fazla bilgi edinelim.
Hardal yeşillikleri hakkında daha fazla bilgi edinin
Kızartma, sebze çorbası, turşu gibi çeşitli yemeklerde kolayca işleyerek soslar tavuk erişte üzerinde. Parlak yeşile ek olarak, bu sebzenin başka renkleri de vardır, yani yeşilimsi beyaz ve koyu yeşil.
Sınıflandırmasına göre hardal cinsine dahildir. Brassica antikanser bileşikleri içeren lahana ailesinin bir grubu olan turpgiller sebze ailesi ile.
Bu işlenmesi kolay sebze aslında brokoli, lahana ve karnabahar gibi diğer popüler sebzelerle ilgilidir.
Endonezya'da hardal yeşilliklerinin yaygın türleri ve beslenmesi
Hardal yeşilliklerinin çeşitli türleri kafanızı karıştırabilir. Bu sebzeyi pazarda yanlış satın alırsanız şaşırmayın. Endonezya'da, bu sebzenin yanlış dememek için bilmeniz gereken birkaç türü vardır. İşte liste.
1. Hardal yeşillikleri
Kaynak: Dictio Bu sebzenin bilimsel bir adı var. Brassica rapa L. Yeşil hardal, köfteyi tamamlamak için kullanıldığı için hardal köftesi için başka bir isme sahiptir. kese veya kese Kanton kökenli.
Yapraklar yeşil, ancak kemikler beyazımsı yeşildir. Sona yaklaştıkça yaprakların kemikleri aynı renkle küçülür. Kökler birbirine bağlı olan gövdelerin uçlarındadır.
Yaprakları her dalda olan lahananın aksine, kese geniş ve uzun tek oval yaprağı vardır. Bu yeşil sebzenin yaprakları, sonunda başka bir sapa bağlı olan bir sapa bağlıdır.
Endonezya Sağlık Bakanlığı'nın gıda verilerine göre, 100 gram kese, vücut için önemli olan birkaç besin maddesi içerir, örneğin:
Makrobesinler
- Enerji (Enerji): 20 Kalori
- Protein (Protein): 1.7 gram
- Yağ (Yağ): 0.4 gram
- Karbonhidratlar (CHO): 3.4 gram
- Elyaf (Elyaf): 1.2 gram
Mineral
- Kalsiyum (Ca): 123 miligram
- Fosfor (F): 40 miligram
- Demir (Fe): 1.9 miligram
- Sodyum (Na): 18 miligram
- Potasyum (K): 358,2 miligram
- Bakır (Cu): 0.05 miligram
- Çinko (Zn): 1.4 miligram
Vitaminler ve antioksidanlar
- Beta-Karoten (Karoten): 1.675 mikrogram
- Toplam Karoten (Yeniden): 4.188 mcg
- Tiamin (Vit. B1): 0.04 miligram
- Riboflavin (Vit. B2): 0.19 miligram
- Niasin (Niasin): 0.6 miligram
- C Vitamini (Vit. C): 3 miligram
2. Biber
Kimchi fermente gıda hindiba yapılır. Çin lahanası veya Çin lahanası olarak bilinen sebzeleri, diğer turpgil sebze türlerinden ayırt etmek gerçekten daha kolaydır. Çin lahanasının Latince adı Brassica rapa (Pekinsis Grubu).
Dikkat ederseniz hindibanın şekli çok ilginç. Yapraklar, altta beyazımsı yeşil ve üstte parlak yeşil olan degrade bir renge sahiptir.
Yaprakların dokusu, kenarları düzensiz olan yaprakların kemiklerini takip ederek dalgalı ve düzensizdir. Daha sonra, gövde geniş bir şekle sahip beyazdır, lifli ve sonunda koniktir.
Endonezya Sağlık Bakanlığı'nın gıda verilerine göre, 100 gram Çin lahanası, vücut için önemli olan birkaç besin maddesi içerir, örneğin:
Makrobesinler
- Enerji (Enerji): 9 Kalori
- Protein (Protein): 1.0 gram
- Yağ (Yağ): 0.1 gram
- Karbonhidratlar (CHO): 1.7 gram
- Elyaf (Elyaf): 0.8 gram
Mineral
- Kalsiyum (Ca): 56 miligram
- Fosfor (F): 42 miligram
- Demir (Fe): 1.1 miligram
- Sodyum (Na): 5 miligram
- Potasyum (K): 193.1 miligram
- Bakır (Cu): 0.05 miligram
- Çinko (Zn): 0.1 miligram
Vitaminler ve antioksidanlar
- Beta-Karoten (Karoten): 862 mikrogram
- Toplam Karoten (Yeniden): 832 mikrogram
- Tiamin (Vit. B1): 0.05 miligram
- Riboflavin (Vit. B2): 0.18 miligram
- Niasin (Niasin): 0.4 miligram
- C Vitamini (Vit. C): 3 miligram
3. Pok choy
Pok choy'un bir adı var Brassica rapa (Çin Grubu). Bu sebze neredeyse caisine benziyor. Ancak yakından bakarsanız farkı göreceksiniz.
Boyut olarak, pok choy, daha uzun büyüyen caisine göre daha küçüktür. Ayrıca pok choy yapraklarının şekli daha çok bir kaşık gibidir. Bu nedenle turpgillerden olan bu sebzeye kaşık hardalı denir.
Pok choy sapının beyazımsı yeşil kısmı, uzun ve küçük kesenden daha geniştir. Ek olarak, bu sebzenin yaprakları caisine göre çok daha serttir. Bu sebze genellikle garnitür olarak sotelenmesinin yanı sıra turşu haline de getirilir.
Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Tarım Bakanlığı beslenme verilerine göre, 100 gram Çin lahanasında vücut için önemli olan birkaç besin maddesi bulunur, örneğin:
Makrobesinler
- Enerji (Enerji): 9 Kalori
- Protein (Protein): 1.05 gram
- Yağ (Yağ): 1.53 gram
- Karbonhidratlar (CHO): 1.7 gram
- Elyaf (Elyaf): 0.7 gram
Mineral
- Kalsiyum (Ca): 74 miligram
- Fosfor (F): 26 miligram
- Demir (Fe): 0,56 miligram
- Sodyum (Na): 176 miligram
- Potasyum (K): 176 miligram
- Magnezyum (Mg): 13 miligram
- Çinko (Zn): 0.13 miligram
vitamini
- K vitamini: 31.9 miligram
- A vitamini: 156 miligram
- C vitamini: 31.5 miligram
4. Kaylan
Kaynak: Endonezya Botaniği Diğerleriyle karşılaştırıldığında, kailan nadiren bilinir. Çoğu zaman bu yeşil sebze pok choy olarak bilinir. Bu sebzenin Latince adı var. Brassica oleracea (Alboglabra Grubu). İngilizce'de bu sebzeye denir Çin brokolisi.
Kailan olarak yazılmasına rağmen bu sebzenin adının Kantonca telaffuzu “gailan”dır. Bu sebzeyi diğer sebzelerden ayırt etmek için şekline ve rengine çok dikkat etmeniz gerekir.
Kaylan, konsantre brokoli gibi daha koyu renktedir. Gövde, lahana gibi tabakalı yerleştirilmiş bir yaprakla donatılmış dallarla lahanaya benzer. Sadece lahananın sapları içi boş, kailan ise değil.
Tıpkı pok choy gibi, kailan'ın da kısa sapları ve geniş, geniş yaprakları vardır. Yani, kailan, pok choy gibi bir yaprak şekline sahiptir, ancak sap, caisin gibi küçüktür.
100 gram pişmiş havlıcan vücut için aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç önemli besin içerir:
Makrobesinler
- Enerji (Enerji): 22 Kalori
- Protein (Protein): 1.1 gram
- Yağ (Yağ): 0.7 gram
- Karbonhidratlar (CHO): 3.8 gram
Mineral
- Kalsiyum: 100 miligram
- Demir: 0.6 miligram
- Magnezyum: 18 miligram
- Fosfor: 41.0 miligram
- Potasyum: 261 miligram
- Sodyum: 7.0 miligram
- Çinko: 0.4 miligram
- Bakır: 0.1 miligram
- Manganez: 0.3 miligram
- Selenyum: 1.3 mikrogram
vitamini
- C vitamini: 28.2 miligram
- E Vitamini (Alfa Tokoferol): 0,5 miligram
- K vitamini: 84.8 mikrogram
- Tiamin: 0.1 miligram
- Riboflavin: 0.1 miligram
- Niasin:0.4 miligram
- B6 Vitamini: 0.1 miligram
- Folat: 99.0 mikrogram
- Pantotenik Asit: 0.2 miligram
- Kolin: 25.3 miligram
- Betain: 0.1 miligram
Hardal yeşillikleri ve diğer sebze türlerinin faydaları Brassica
Kaynak: Ciddi Yemek cins sebzeler Brassica gerçekten çok popüler. Sadece zengin besin içeriği nedeniyle değil, bu sebzenin çeşitli ülkelerde yetiştirilmesi de kolaydır.
raporlara göre İnsan Araştırmaları Dergisi ve Gıda ve Sağlık İnovasyon Hizmeti, cinsine dahil olan hardal yeşilliklerinin faydaları Brassica aşağıdaki gibi tarif edilebilir.
1. Bağışıklığı geliştirin
Bu sebze cinsindeki bileşik indoldür. Tüketilirse, bu bileşiklerin vücudun patojen saldırısına tepkisini güçlendirdiği kabul edilir. Bu, vücudun hastalığa neden olan virüsler veya bakterilerle savaşmak için daha güçlü hale geldiği anlamına gelir.
Bu lahana bitkilerinden bazıları ayrıca antikanser özelliklere sahip izotiyosiyanatlar ve sülforafanlar içerir. Bu bileşik ayrıca oksidatif stres seviyelerini azaltabilir, böylece anormal hücrelerin (tümörlerin) büyümesini önleyebilir.
Birkaç çalışma, karaciğer kanseri, akciğer kanseri, prostat kanseri, meme kanseri ve mide kanseri de dahil olmak üzere bu sebzeyi düzenli olarak tüketerek önlenebilecek çeşitli kanser türleri olduğunu bulmuştur.
2. Kalp sağlığını koruyun
Kalp hastalığı Endonezya'da ve hatta dünyada oldukça sık ölüme neden oluyor. Bu hastalık, kalbin veya kalbin etrafındaki kan damarlarının işlevindeki bozukluklar veya anormallikler nedeniyle oluşur.
Kalbinizi sağlıklı tutmak için yeşil sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Brassica, bilirsin! sebze grubu Brassica Çoğu, lignanlar, flavonoidler ve fenolikler gibi polifenoller içerir.
Bu çeşitli bileşikler patojenlere yanıt vermede, normal kolesterolün korunmasında ve UV ışınlarından koruma sağlanmasında rol oynar. Polifenollerin işlevi, kalp hastalığı riskini azaltmak da dahil olmak üzere vücuttaki iltihaplanmayı önlemektir.
3. Enfeksiyonla savaşabilir
Araştırmalar gösteriyor ki bakteriler Helikobakter pilori genellikle mide enfeksiyonuna neden olur. Bu sebzelerdeki antioksidan bileşikler yani izotiyosiyanatlar, bu enfeksiyonlara neden olan bakteri sayısını azaltabilir.
Ayrıca bu antioksidanlar bakterileri de inhibe eder. H. pilori mideyi tahriş eden atık maddeler üretir.
Hardal yeşillikleri nasıl düzgün pişirilir
Hardal yeşillikleri ve diğer sebze türleri Brassica, glukozinolatlar içerdiği bilinmektedir. Bu bileşik aslında bitkinin kendisini yaprak yiyen böceklerin saldırısından korumak için kullanılır.
Pekala, bu zararlıyı çok miktarda tüketilirse zehirleyebilecek maddeler ve durum hala çiğ, tiroid bezinin büyümesine neden olacaktır.
Bu sebzeler çiğ olarak yenildiğinde, glukozinolatlar ince bağırsakta iyot emilimini engelleyebilir. Sonuç olarak, vücutta iyot eksikliği oluşur ve tiroid bezi yeterli tiroksin hormonu üretmez.
Zamanla, doku büyümeye devam ettiği için tiroid bezi giderek daha fazla şişer. Bu durum boyun altında şişmeye neden olur.
Hardal yeşilliklerinin bol faydasını zararlı yan etkiler olmadan alabilmeniz için önce sebzelerin pişirilmesi gerekir. Bu sebzelerin ızgara, buharda pişirilmesi veya sote edilmesinden kaynaklanan ısıtma, glukozinolatlara zarar verebilir.
Ancak bu tür sebzeleri çok uzun süre pişirmekten kaçının. Bunun nedeni, ısının yiyeceklerdeki antioksidan içeriğine de zarar verebilmesidir. Yanılmamak için hardal yeşilliklerini doğru şekilde pişirmek için aşağıdakiler de dahil olmak üzere aşağıdaki adımları izleyin.
- Sebzelerin zararlı kimyasallarla kirlenmesini önlemek için sebzeleri güvenilir bir yerden satın alın.
- Pestisit kalıntılarını gidermek için önce sebzeleri yıkayın.
- Kirlerin daha fazla sızmaması için önce yıkanacak en kirli sebzeleri seçin.
- Akan musluk suyu altında yıkayın ve sebzelerin yüzeyini ovmayı unutmayın.
- Sebzeleri sallayın ki sebzelere yapışan su dökülsün.
- Kuru bir kaba koyun ve daha uzun süre dayanması için buzdolabında saklayın.
Lezzetli ve sağlıklı hardal yeşillikleri için tarifler
Hardal yeşillikleri sote, ızgara veya buharda pişirilmiş olsun, her şeyi yapmak kolaydır. Kafanız karışmaması için aşağıdaki sağlıklı ve kolay hardal yeşillikleri tariflerinden bazılarını deneyin.
1. Damga cay gökkuşağı
Kaynak: Varlık A Izgarası Bu menü sadece Çin lahanasına değil, gökkuşağı gibi çeşitli renklere sahip diğer sebzelere de güveniyor. Böylece, bu tek menüde çeşitli sebzelerin faydalarından yararlanabilirsiniz. Hadi, aşağıdaki adımları takip et!
Hazırlanması gereken malzemeler
- 1/4 hindiba 2 cm büyüklüğünde kesilmiş
- 1/4 Pok Coy 2 cm boyutunda kesilmiş
- 2 diş doğranmış sarımsak
- 1 adet doğranmış yeşil soğan
- 1/2 ince dilimlenmiş soğan
- 2 havuç, dilimlenmiş eğik
- 5 adet genç mısır potong
- 3 parça beyaz tofu kareler halinde kesilmiş
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 Kaşık susam
- 2 kırmızı biber veya daha fazla
- Birkaç parça balık köftesi
Gökkuşağı damgası nasıl yapılır
- Yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarımsak, kırmızı biber, yeşil soğan ve yeşil soğanı garuma ekleyin.
- Biraz pişene kadar balık köftesi parçaları ekleyin ve biraz su, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Ardından doğranmış havuç, genç mısır ve hindiba ekleyin. Ardından, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
- Susam serpin ve tekrar karıştırın. Kızartın ve bir tabağa koyun.
2. Mantarlı hardal yeşillikleri
Kaynak: Para Köfte için hangi sebzeler uygundur? Özellikle hardal yeşillikleri değilse. Köfte sevenler için bu yemeği gerçekten kendiniz yapabilirsiniz. Hadi, aşağıda nasıl yapıldığını kontrol edin!
Hazırlanan malzemeler
- 2 diş sarımsak ve 1 doğranmış kırmızı soğan
- 2 yeşil hardal yeşili, kesin, uçlarını çıkarın
- 1 soğan, doğranmış
- Biber 2 gram
- Tuz 5 gram
- Ebi (kurutulmuş karides) 5 gram
- 3 adet doğranmış kırmızı biber
- Siyah mantar ve köfteler haşlanıp doğranmış (damak zevkinize göre)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
mantarlı köfte nasıl yapılır
- Zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak, arpacık ve ebi ekleyin. Biraz su verin, sebzelerin biraz sos olup olmayacağından emin olun.
- Ardından karabiber ve tuzu ilave edin. Ardından, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Pürüzsüz olana kadar karıştırın, yeşil soğanları, siyah mantarları ve köfteleri ekleyin.
- Ardından yeşil hardal ve biber parçalarını ekleyin.
- Birkaç dakika bekletin, sebzeleri çıkarın ve bir tabağa koyun.
3. Doğu baharatlarını tavada kızartın
Kaynak: Buharlı Mutfak Hala kailan'dan hangi menünün yapılacağı konusunda kafası karışanlarınız için endişelenmeyin. Ailenizle öğle yemeğiniz için aşağıdaki menüyü taklit edebilirsiniz.
Hazırlanan malzemeler
- 1250 gram kailan, 3 ila 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
- 150 adet kabuğu soyulmuş karides
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 ml tavuk suyu
- 4 diş sarımsak
- 1 cm zencefil
- Tatmak için şeker ve tuz
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çay kaşığı nişasta az suda eritilir
- 1/2 çay kaşığı susam yağı
Oryantal baharat tavada kızartma nasıl yapılır
- Yağı orta ateşte ısıtın. Zencefil ve sarımsak ekleyin. Kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Karidesleri ekleyin ve karidesler rengi dönene kadar karıştırın.
- Kailan ekleyin ve yarı eriyene kadar karıştırın.
- Ardından tuz ekleyin. şeker, istiridye sosu, susam yağı ve biber.
- Mısır nişastasını serpin ve koyulaşana kadar karıştırın.
- Kailan pişirilir, çıkarın ve bir tabağa servis yapın.
