Bazı gıda maddeleri çiğ ve taze olarak yense daha iyi ama aynı şey inek sütü için de geçerli mi? Aslında, çiğ inek sütü (tam süt olarak da adlandırılır) içmek bugün hala bir tartışma konusudur.
Çiğ inek sütünün pastörize sütten daha fazla besin içerdiğine dair iddialar var. Aslında, inekleri sağma işlemi bakteriyel kontaminasyon ve kirden tamamen güvenli değildir.
Çiğ süt veya tam yağlı sütü karıştırma
Çiğ inek sütü, henüz sağılmış ve herhangi bir işlemden geçmemiş, yani hala saf olan sütü ifade eder. Bu nedenle çiğ süte tam yağlı süt de denir. Temel olarak, sağılmamış inek sütü bakteri ve kirden sterildir.
Bununla birlikte, sağım işlemi inek sütünün inek derisinden ve dışkısından, süt ekipmanlarından, sağım ellerinden ve süt depolama alanlarından bakterilerle kontamine olmasına neden olur.
Tam yağlı süt, besin maddeleri ve su bakımından yüksektir ve nötr bir asit seviyesine sahiptir. Bu koşullar çiğ inek sütünü bakterilerin üremesi için ideal bir yer haline getirir.
Çiğ inek sütünde bulunan ve gıda zehirlenmesine neden olan zararlı bakteriler şunları içerir: Salmonella , E. koli , kampilobakter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , ve Listeria monocytogenes .
Bu bakteriler ancak süt belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında ölür. Çiğ sütteki bakterileri öldürmek için kullanılan en yaygın yöntemler pastörizasyon ve ultra ısıl işlem (UHT).
Çiğ süt içmenin zararları
Tam yağlı sütte bulunan bakteriler çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. En yaygın sorun gıda zehirlenmesidir. Başlıca semptomlar bulantı ve kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve dehidratasyondur.
Gıda zehirlenmesi olan çoğu insan çabucak iyileşir. Bununla birlikte, çok şiddetli gıda zehirlenmesi böbreklere, iltihabi hastalıklara ve hatta ölüme zarar verebilen hemolitik üremik sendroma neden olabilir.
Çocuklarda, yaşlılarda, hamile kadınlarda ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde çiğ süt içmek daha risklidir.
Çiğ inek sütü de bakteri içerir Listeria hamilelik için tehlike. Bu bakteriler fetüste hastalığa, düşüklere, yenidoğanların ölümüne neden olabilir.
Hamile kadınlar genellikle bakteriyel enfeksiyonlara bağlı sağlık sorunlarına ve komplikasyonlara karşı hassastır. Bu nedenle hamile kadınların tam veya çiğ inek sütü içmeleri önerilmez.
İnek sütü hakkında anlaşılması gereken mitler
Pastörizasyon işlemi, çiğ sütte bulunan bakterileri öldürmek için faydalıdır. Bununla birlikte, birçoğu bu sürecin aslında sütün besin içeriğini yok ettiğini ve laktoz intoleransına neden olduğunu düşünüyor.
ABD Gıda ve İlaç Birliği'nin web sitesine atıfta bulunarak, aşağıda inek sütü hakkında anlamanız gereken bir dizi yanlış anlama bulunmaktadır.
1. Pastörizasyon, alerjik reaksiyonları ve laktoz intoleransını tetikler
Pastörize süt, alerjik reaksiyonların ve laktoz intoleransının bir nedeni olarak kabul edilir. Bu yanlış bir varsayımdır.
Alerjik reaksiyonlar ve laktoz intoleransı, sindirim sisteminin pastörize sütten değil süt proteinlerine duyarlı olması nedeniyle oluşur.
2. Isıtma işlemi sütün besin içeriğini yok eder
Çiğ inek sütü içmek daha iyidir çünkü pastörizasyon işleminin inek sütündeki protein, yağ ve diğer besin maddelerine zarar verebileceği söylenmektedir. Aslında bu da hatalı bir varsayımdır.
Pastörizasyondan gelen ısı sadece zararlı bakterileri öldürür ve bozulmaya neden olan enzimleri parçalar. Sütün besin içeriği önemli ölçüde etkilenmez.
3. Çiğ süt antimikrobiyal içerir, bu nedenle tüketim için güvenlidir
Çiğ süt antimikrobiyal bileşikler içerir. Bununla birlikte, bu bileşik sadece çürüme sürecini engelleyebilir, zararlı bakterileri öldürmez.
İşlenmiş (pastörize veya UHT) ve çiğ olmayan inek sütü tüketirseniz iyi olur. Çiğ inek sütünün faydaları olmasına rağmen, sağlığınıza yönelik riskler çok daha fazladır.
