Endonezya'daki tüm kahve uzmanlarının gözleri ve dilleri şu anda soğuk demlenmiş kahve trendine odaklanmış durumda. Gerçekten de sıcak bir günde bir bardak soğuk kahveyi yudumlamak, bir fincan sıcak kahveden çok daha ferahlatıcıdır. Ancak bu yeni trend, insanların dediği gibi normal çekilmiş kahveden gerçekten daha mı sağlıklı? (Psst… Evde kendi soğuk demleme kahvenizi nasıl yapacağınızı öğrenmek istiyorsanız bu makaleyi bitirmek için acele etmeyin!)
Soğuk demlenmiş kahve nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, soğuk demleme, optimum tadı elde etmek için yaklaşık 12-24 saat boyunca soğuk su (veya oda sıcaklığındaki su) ile siyah kahve telvesi "demleme" tekniğidir.
Seçtiğiniz kahve telvesini bir bardağa batırıp sonra oturup süzerek veya özel bir kahve makinesi, örneğin kahve makinesi kullanarak "demleyebilirsiniz". fransız basını veya soğuk damla .
Bu soğuk demleme tekniği, güçlü bir kahve konsantresi üretecektir. Bu kahve konsantresi, daha fazla uzatmadan doğrudan sade kahve olarak içilebilir veya diğer kahve kreasyonlarını karıştırmak için süt, krema, şeker veya diğer tatlandırıcılar ile eklenebilir. Örneğin, kapuçino.
Soğuk demlenmiş kahve konsantresini buzdolabında saklarsanız iki haftaya kadar taze kalabilir.
Soğuk demlenmiş kahve ile buzlu kahve arasındaki fark nedir?
Adı "soğuk" kelimesini içerse de, soğuk demlenmiş kahve, sıradan buzlu kahveden farklıdır. Bir bardak buzlu kahve yapmak, soğuk demlenmiş kahveyi “demlemekten” daha az zaman alır. Buzlu kahve, sıcak suda çözülmüş kahve telvesi ile formüle edilir ve daha sonra soğuması için buz küpleri ile eklenir. Soğuk demlenmiş kahve konsantresi, siyah kahve telvesinin soğuk su veya oda sıcaklığındaki suda ıslatılmasıyla elde edilir.
Farklı teknikler farklı tatlar üretir. Buzlu kahvenin temeli olarak kullanılan sıcak espresso, buzla seyreltildikten sonra tat ve aromanın kolayca kaybolmaması için daha güçlü işlenmelidir. Siyah kahveye (hem sıcak hem de buzlu) tadını ve aromasını veren bu sıcak su demleme yöntemidir. güçlü acı genel olarak tipik kahve.
Bu arada, soğuk demleme bir konsantre üretmek için 18-24 saat kadar sürer. Demlenmiş suya benzeyen bu işlem, daha yumuşak bir tat ve aroma üretir. Kahvenin nedeni budur soğuk demleme daha tatlıdır . Bu konsantreyi, ince olduğu için çok yavan bir tat alma endişesi duymadan buz küpleri ile soğuk olarak da servis edebilirsiniz. Bu nedenle, soğuk demleme yöntemini kullanarak kahve yapmak, genellikle soğuk kahve demlemek için en iyi yöntem olarak kabul edilir.
Hangisi daha sağlıklı, normal sade kahve mi yoksa soğuk demlenmiş kahve mi?
Öğütülmüş kahve, espresso veya soğuk demlenmiş kahve temelde sıradan siyah kahvedir. Tek fark üretim tekniğidir. Bu nedenle, hem bir fincan geleneksel sade kahve hem de bir fincan soğuk demleme konsantresi pratik olarak sıfır kaloridir ve önemli bir besin değeri yoktur. Şekersiz servis edilen bir fincan sade kahve ve soğuk demlenmiş kahve konsantresi, karbonhidrat, yağ, protein ve kalsiyum ve lif gibi diğer önemli makro besinlerden arındırılmıştır. Bu içeceğin tüm versiyonlarının besin değeri, yalnızca tatlandırıcılar veya tatlandırıcılar eklendiğinde değişir.
Ayrıca soğuk demlenmiş kahvenin tadı geleneksel demlenmiş kahve kadar ekşi değildir. Bu soğuk demlenmiş kahvenin pH'ı 5,48 olan sıcak versiyonun aksine 6,31 pH'a sahiptir - pH ölçeğinde sayı ne kadar düşükse, madde o kadar asidiktir. Bu, soğuk demlenmiş kahvenin, mide ekşimesi veya asit reflü gibi sindirim sorunları olan insanlar için kahve isteklerini tatmin etmek için daha güvenli bir seçim olabileceği anlamına geliyor, diye açıklıyor Boston Üniversitesi'nde klinik ortak yardımcısı ve Health'den Nutrition & You'nun yazarı Joan Salge Blake. .
Ek olarak, düşük asitli yiyecekler/içecekler, kemik sağlığını desteklemek, kas kütlesi kaybını azaltmak, sağlıklı bir kalp ve hafızayı korumak, hipertansiyon ve felç şiddetini veya insidansını azaltmak gibi çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir. Çevre ve Halk Sağlığı Dergisi'nde bir makale.
Soğuk demlenmiş kahvenin kafein içeriği, sıcak suyla demlenmiş siyah kahveden daha düşüktür. Sıcak suyla karıştırılmış bir fincan sade kahve yaklaşık 62 miligram kafein içerirken, soğuk demlenmiş kahve konsantrelerindeki kafein genellikle sadece 40 miligram civarındadır.
Evde soğuk demleme kahve yapmanın püf noktaları
Yukarıdaki soğuk demlenmiş kahvenin iyiliği sizi cezbediyor mu? Evde malzemeleriniz varsa ve bunları nasıl yapacağınızı biliyorsanız, çok fazla satın alma yolundan çıkmanıza gerek yok. İşte adımlar:
Neye ihtiyacın var:
- Tahta kaşık veya spatula
- Çekilmiş sade kahve, Arabica veya Robusta olabilir
- Kahve filtresi, tülbent veya büyük filtre
- Cam kavanoz veya kapaklı büyük kap
- Büyük kase
- Soğuk su
Nasıl yapılır:
- Kahve telvesini tercih ettiğiniz kaba dökün, ardından soğuk su ile devam edin. En iyi oran 1:8 kahve ve sudur.
- Kahve iyice karışana kadar karıştırın. Kahve kabını sıkıca kapatın, 18-24 saat bekletin (oda sıcaklığında veya buzdolabında olabilir).
- Süre dolduğunda kahveyi süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye süzün. Filtrelemeyi kahve konsantresinin rengi, kalan kahve telvesi olmadan berraklaşana kadar 2-3 defaya kadar tekrarlayın.
- Sert. Damak zevkinize göre buz, krema, süt veya şeker ekleyebilirsiniz. Gerisini buzdolabında saklayın. Düzgün saklanırsa, soğuk demlenmiş kahve 2 haftadan bir aya kadar sürebilir.
