Kecombrang bir çeşit baharat bitkisidir. Kecombrang çiçeğinin açmamış veya tomurcuklanan kısmı, işlenmiş gıdalarda sıklıkla baharat olarak kullanılır. Meyve, tohum ve sapları da yaygın olarak kullanılmaktadır. Peki kecombrang'ın içeriği ve faydaları nelerdir? Nasıl işlenir? Aşağıdaki incelemesine göz atın.
Kecombrang'daki besin içeriği
Kecombrang veya Latince adları olanlar Etlingera elatior Bu, Endonezya'nın çeşitli bölgelerinde, özellikle Sumatra ve Java'da yaygın olarak bulunan bir tür baharat bitkisidir.
Bu baharat, yemeklere farklı bir aroma ve tat veren bir karışım veya baharat olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Kecombrang, kantan, honje, kincung, Asam Cekala veya Sambuang gibi birçok başka terimle bilinir.
İngilizce'de kecombrang olarak bilinir meşale zencefil meşaleyi andıran kırmızı çiçek tomurcuğu şeklinden alınmıştır. Ayrıca, bazı insanlar onu şöyle tanıyor: kırmızı zencefilli zambak .
Endonezya Gıda Bileşimi Verileri (DKPI) sayfasından raporlamaya göre, 100 gram taze kecombrang başına aşağıdakiler gibi besinler bulunur:
- Suçlu: 90 gram
- Kalori: 34 kcal
- Proteinler: 0.9 gram
- Yağ: 1.0 gram
- Karbonhidrat: 6.7 gram
- Lif: 2.6 gram
- Kalsiyum: 60 miligram
- Fosfor: 16 miligram
- Demir: 1.0 miligram
- Potasyum: 650.6 miligram
- Retinol (Vit. A): 0.0 mikrogram
- Beta karoten: 0.0 mikrogram
- Toplam Karotenoidler: 73 mikrogram
- Tiamin (Vit. B1): 0.0 miligram
- Riboflavin (Vit. B2): 0.02 miligram
- Niasin (Vit. B3): 0.8 miligram
- C vitamini: 0.0 miligram
Vücut sağlığı için kecombrang'ın faydaları
Kaynak: Çiftliğim Yayınlanan çalışmalar Pakistan Biyolojik Bilimler Dergisi kecombrang'ın antioksidanlar, antibakteriyel ve antikanser içeren bir gıda bileşeni olma potansiyeline sahip olduğunu ortaya çıkardı.
Kecombrang ayrıca çeşitli besinler, özellikle kalsiyum, potasyum ve fosfor gibi önemli mineraller açısından da zengindir. Ek olarak, kecombrang kalorisi düşük ve lif içeriği yüksektir.
İşte hissedebileceğiniz vücut sağlığı için kecombrang'ın faydalarından bazıları.
1. Vücut hücrelerinin zarar görmesini önleyin
Dergide yayınlanan 2011 araştırması BMC Araştırma Notları kecombrang çiçeklerinin antioksidan içeriğini görmeyi amaçlar. Bu, çok yüksek antioksidan bileşikler içeren kecombrang çiçeklerinin gerçeğini kanıtlamak içindir.
Sonuç olarak, kecombrang'ın antioksidan etkisi gerçekten çok güçlüdür. Kecombrang bitkisinin sadece çiçekleri değil, sapları, rizomları ve yaprakları bile antioksidanlarda çok yüksektir.
Serbest Radikallerle Savaşmak İçin Yüksek Antioksidan Kaynağı Olan 7 Gıda
Kecombrang bitkisinin antioksidan etkisi, vücuttaki hücre hasarını önlemeye yardımcı olan antioksidan bileşikler olan flavonoid bileşiklerinin içeriği ile üretilir.
Yüksek antioksidan içeriği, kecombrang'ı antikanser bitkisi olarak bilinir hale getirir. Bunun nedeni, kecombrang'ın kanser hücrelerinin, özellikle meme kanseri hücrelerinin büyümesinin neden olduğu hasarı yavaşlatabilmesidir.
2. Bakterilerin büyümesini engeller
Kecombrang bitkilerinin ayrıca patojenik mikropların neden olduğu hastalıkların semptomlarına yanıt vermede antibakteriyel ajanlar olarak önemli yeteneklere sahip olduğuna inanılmaktadır.
2016 yılında Riau Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Teknolojisi Bölümü tarafından yapılan testlere dayanarak, kecombrang bitkisinin kök özütü, çeşitli bakterilerin büyümesini engelleyebilen antibakteriyel maddeler içerir. Bacillus cereus , Escherichia koli , Listeria monocytogenes , ve stafilokok aureus .
Bu antibakteriyel özellik, kecombrang'daki uçucu yağlar, alkaloidler ve yağ asitlerinin içeriğinden kaynaklanır. Ayrıca, antibakteriyel özelliklerinden dolayı kecombrang, doğal bir koruyucu olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.
3. Taze bir koku verir
Kecombrang, çeşitli yemeklerde lezzet vericidir. Bunun nedeni kecombrang'ın güçlü aromasıdır, bu nedenle balık veya balıkların kokuşmuş aromasını azaltabilir. Deniz ürünleri .
Bu baharat bitkisi ayrıca biber sosuna, tavada kızartılmış yemeklere ve çorbalara taze bir aroma verir. Çok belirgin aroması nedeniyle bile, kecombrang ile karıştırılan yemekleri diğer yemeklerden ayırt etmek genellikle kolay olacaktır.
Tıpkı fesleğen yaprakları gibi, kecombrang'ın taze aromasının da ağız kokusunu ve vücut kokusunu ortadan kaldırdığına inanılıyor. Bununla birlikte, bunun etkinliğini doğrulamak için daha fazla klinik teste ihtiyacı var.
Kecombrang çiçekleri nasıl hazırlanır ve işlenir
Kecombrang çok yönlü bir gıda bileşenidir. Bu yöresel bitki, yaygın olarak baharat, sebze, urap, pecak, köri ve acı sos karışımı olarak işlenir. İçinde besinsel faydalar elde etmek için kecombrang'ın nasıl işleneceği konusunda kafanızın karışması gerekmez.
Taze bir kecombrang çiçeği seçtikten sonra çiçeğin henüz tomurcuklanan kısmını sapından ayırabilirsiniz.
Kecombrang'ın sapları çiçeklerden daha serttir, ancak çorba gibi çorbalara eklemeniz için yine de parçalara ayrılabilir.
Kecombrang çiçeklerini kesmeden önce yıkamanız, ardından kurutmanız gerekir. Bu çiçek daha sonra ince dilimlenebilir veya küçük parçalar halinde doğranabilir. Doğrandıktan sonra, çeşitli pişirme baharatlarının bir karışımına koyabilirsiniz.
İşlenmiş kecombrang tarifi
Urap, yöresel yemeklerde en çok servis edilen kecombrang tariflerinden biridir. Sebzelerin kecombrang ile kombinasyonu, menünüzü daha kokulu, lezzetli ve sağlıklı hale getirecek. İşte bunu yapmanın kolay bir yolu.
Ana bileşen:
- 5 uzun fasulye, yaklaşık 3 cm'ye kesilmiş, haşlanmış
- 50 gram fasulye filizi, demlenmiş
- 1 demet lahana (180 gr), ayıklayın ve kaynatın
- 1 demet ıspanak, ayıklayın ve kaynatın
- 3 adet kecombrang çiçeği yaprağı, ince dilimlenmiş
- 200 gram iri rendelenmiş hindistan cevizi
Baharat Malzemeler:
- 6 kıvırcık kırmızı biber
- 1 kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı ızgara karides ezmesi
- 1 cm kenevir
- 2 limon yaprağı
- Tat vermek için tuz ve şeker
Nasıl yapılır:
- Rendelenmiş hindistan cevizi, kecombrang çiçekleri ve öğütülmüş baharatları iyice karıştırın. Daha sonra pişene kadar 30-35 dakika buharda pişirin.
- Pişmiş sebzeleri buğulanmış hindistancevizi baharatıyla karıştırın.
- Kecombrang sebzeli urap servise hazır.
