Günlük olarak tükettiğiniz gıdaların çoğu, ana bileşen olarak un kullanır. Her un türünün ayrıca kendine has özellikleri, hammaddeleri ve işlevleri vardır. Bazıları buğday, pirinç, mısırdan fasulyeye yapılır.
İşlevine bağlı olarak, bu ürün ayrıca yemek pişirmek için özel unlar, kekler, tatlılar ve daha fazlası için alt bölümlere ayrılmıştır.
Çeşitli un çeşitleriyle günlük menünüzü zenginleştirmek ister misiniz? Aşağıdaki incelemelere göz atın.
un nedir?
Un, nişasta içeren bir bitkinin tohumları, kabuklu yemişleri, tohumları, kökleri veya diğer kısımlarının öğütülmesiyle elde edilen bir tozdur.
Bu modern çağda, "un" terimi genellikle buğdaydan yapılan buğday ununu ifade eder.
Un, menşe tohumundan gelen endosperm, kabuklar, kurumlar ve glüten olmak üzere dört bileşene sahiptir.
Bu dört bileşen, nihai un ürünü üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptir.
- endosperm yani tohumun nişasta, karbonhidrat, protein ve az miktarda yağ içeren kısmı. Basit buğday unu genellikle sadece bu bileşeni içerir.
- kabuk veya tahılın kabuğu. Kabuk, unun lif içeriğine katkıda bulunur ve ona kahverengi bir renk ve daha kaba bir doku verir.
- Kurum çeşitli tahıl besinlerinin merkezi olan. Un içeren kurumlar daha yüksek vitamin, mineral ve lif içeriğine sahiptir.
- Glüten tohumların endosperminde doğal olarak bulunan bir proteindir. Gluten hamuru esnek, güçlü ve çiğnenebilir yapar.
Aynı tip un, öğütme işlemine bağlı olarak farklı bileşenlere sahip olabilir. Bu bileşenlerdeki fark, bir un ürününün besin değerini belirleyecektir.
Hammaddeye göre un çeşitleri
Un birçok türe ayrılır. Aşağıdakiler, hammaddelerine göre en yaygın olarak tüketilen çeşitli un türleridir.
1. Buğday unu
Piyasada bulduğunuz unların çoğu buğday unudur. Bu un, ince beyaz bir toz haline getirilen buğday tohumundan yapılır.
Buğday ununu yemek pişirmek, kekler, hamur işleri ve diğerleri için kullanabilirsiniz.
Buğday unu karbonhidrat, lif, protein, vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Güçlendirilmiş un (besinlerle zenginleştirilmiş) genellikle ayrıca birçok B1, B3, B6 vitamini, kalsiyum ve demir içerir.
2. Tam buğday unu ( kepekli un )
Kepekli un temelde bir tür buğday unu. Her ikisi de öğütülmüş buğdaydan yapılır.
Ancak buğday öğütme işlemi epidermisi, endospermi ve kurumları ortadan kaldırmaz.
Bu nedenle, tam buğday ununun besin içeriği ve faydaları genellikle normal buğday unundan daha zengindir.
Daha fazla lif, vitamin, mineral ve protein alabilirsiniz, ancak un dokusu kaba olma eğilimindedir.
3. Pirinç unu
Pirinç unu, ince bir toz haline getirilmiş pirinç tanelerinden yapılır. "Pirinç unu" terimi genellikle beyaz pirinç ununu ifade eder.
Bununla birlikte, yapışkan pirinç unu ve kahverengi pirinç unu gibi başka pirinç unu çeşitleri de vardır.
Pirinç ununun lif, protein, vitamin ve mineral içeriği buğday unu ile karşılaştırıldığında daha düşüktür.
Bununla birlikte, bu ürün enerji ve karbonhidrat içeriğinde mükemmeldir. Kalorileri oldukça yüksek olmasına rağmen yağ içeriği hala düşüktür.
4. Nişasta
Nişasta manyok nişastasından yapılır ve karakteristik tatlı bir tada sahiptir. Tapyoka unu ve asit dahil olmak üzere bu un türü için birçok isim vardır.
Su ile muamele edildiğinde nişasta, yapışkan ve çiğnenebilir bir hamur üretecektir.
Tapyoka unu neredeyse tamamen nişastadan (karbonhidratlar) oluşur, bu nedenle protein, lif, vitamin ve mineral içeriği düşük olma eğilimindedir.
Bu nedenle tapyoka unu genellikle bir gıda maddesi olarak değil, katkı maddesi olarak kullanılır.
5. Badem unu
Badem, doğrudan tüketilip badem sütüne işlenmenin yanı sıra un olarak da kullanılabilir.
Üretim süreci bademlerin kabukları çıkana kadar kaynatılmasıyla başlar. Bundan sonra bademler ince bir toz haline getirilir.
Badem unu, tahıllardan elde edilen unun aksine daha fazla yağ içerir. Bu un türü aynı zamanda E vitamini açısından da zengindir.
Bir antioksidan bileşik olarak E vitamini, vücut hücrelerini serbest radikal hasarından korumaya yardımcı olur.
6. Karabuğday unu
Karabuğday unu, yalancı tahıl grubundan "taneler" şeklinde hammaddelere sahiptir. Karabuğday, buğday veya pirinç gibi gerçek tahıllardan farklıdır.
Karabuğday unu ayrıca glüten içermez, bu nedenle glüten intoleransı olan kişiler için güvenlidir.
Karabuğdayın besin içeriği de diğer tahıllardan biraz daha yüksektir. Genellikle karabuğday eriştesi olarak işlenen un, fazla kalori sağlamadan protein, karbonhidrat, lif ve yağ ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olabilir.
7. mısır nişastası
Çoğu un türünden farklı olarak, mısır nişastası genellikle sosların, çorbaların ve keklerin dokusunu zenginleştirmek için koyulaştırıcı bir madde olarak kullanılır.
Üreticiler, mısır tanelerini ince bir toz haline getirerek mısır nişastası yaparlar. Ne yazık ki, bu un kalori ve karbonhidrat bakımından yüksektir, ancak başka pek çok besin içermez.
Çok miktarda tüketilmesi kan şekeri için iyi değildir. Bu nedenle, kullanımını sınırlandırmalısınız.
Kullanıma göre un çeşitleri
Süpermarkette alışveriş yaparken çeşitli buğday unlarına rastlamış olabilirsiniz.
Görünüşe göre, Beslenme ve Diyetetik Akademisi'ne göre, buğday unu çeşitlerinin yemek pişirmede kendi kullanımları var. İşte bölüm.
1. Çok amaçlı un
Bu çok amaçlı un, orta düzeyde nişasta ve protein içeriğine sahiptir. Hemen hemen her türlü hazırlıkta kullanabilirsiniz.
2. Ekmek Unu
Bu ürün, hamur sonuçlarının güçlü, iyi ve çiğnenebilir olması için daha yüksek protein (glüten) içeriğine sahiptir.
3. Kek unu
Kek ununun protein içeriği daha düşüktür ve granüller daha incedir, bu nedenle yumuşak bir kek malzemesi olarak uygundur.
4. Kendiliğinden yükselen un
Bu, ilave tuz içeren çok amaçlı bir undur ve karbonat . Bu ürün bisküvi ve ekmek için hammadde olarak uygundur.
5. Un hamur işleri
Un hamur işleri doku üretebilmesi için orta düzeyde protein içerir hamur işleri hafif bir.
6. irmik
İrmik, Durum adı verilen bir buğday türünden elde edilen bir un türüdür. Yüksek protein içeriği ile irmik, makarnaya uygun, yoğun ve çiğnenebilir bir hamur üretir.
Un, günlük yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır.
Un sadece çok yönlü olmakla kalmaz, aynı zamanda ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olabilecek ve hatta sağlık yararları sağlayan besinler de içerir.
