Endonezyalıların çoğu sorgum veya cantel (gandrung) hakkında bilgi sahibi değildir. Aslında, bu gıda bileşeni, pirincin yerine kullanılabilir, bilirsiniz! Cantel, diğer karbonhidrat kaynaklarından daha az olmayan bir besin içeriğine sahiptir. Düzenli olarak tüketildiği takdirde sorgumdaki besin içeriği sayesinde vücut sağlığı için çeşitli faydalar elde edebilirsiniz. Faydaları nelerdir, ha?
sorgum nedir?
Sorgum, tohumları hayvan yemi, biyodizel enerjisinin temel maddesi ve gıda olarak faydalı olan bir bitkidir.
Bu bitki Afrika kıtasından geliyor, ancak şimdi Endonezya'da yetiştirilebilir.
Sorgum veya cantel tohumları mısır şeklindedir, ancak boyut olarak daha küçük olma eğilimindedir. Bir gıda olarak sorgum, tahıllar, yulaf lapası, un, ekmek, kekler ve şurup halinde işlenebilir.
Lif oranı yüksek olduğu ve sıradan karbonhidrat kaynaklarında bulunmayan ek besinleri içerdiği için sorgumu diyetleri için temel gıda olarak seçen insanlar var.
Sorgumda besin içeriği
Sorgumun ana içeriği karbonhidratlar, protein, yağ, lif ve mikobesinlerden oluşur.
Vitaminler, mineraller ve antioksidanlar gibi kurucu mikro besin bileşenleri, sorgumu besin açısından zengin hale getirir.
Endonezya Gıda Bileşimi Verileri sayfasında yer alan besin değerlerine göre, 100 gram (g) ağırlığındaki sorgum aşağıdaki besin bileşimine sahiptir:
- Enerji: 366 Kalori (Kal)
- Protein: 11 gr
- Karbonhidrat: 73 gr
- Yağ: 3.3 gr
- Lif: 1,2 gr
- B1 Vitamini (tiamin): 0,09 miligram (mg)
- B2 Vitamini (riboflavin): 0.14 mg
- Niasin: 2.8 mg
- Demir: 4.4 mg
- Fosfor: 287 mg
- Potasyum: 249 mg
Sorgumun sağlığa faydalarının çoğu B vitaminleri, mineralleri ve flavonoidler, fenolik asitler ve tanenler gibi antioksidanlardan gelir.
Pirinç yerine kullanılsa da sorgum, günlük protein ihtiyacını karşılayabilecek kadar yüksek protein içeriğine sahiptir.
Genel olarak konuşursak, sorgumun besin içeriği buğday ve diğer lif bakımından zengin tahıllarınkine eşdeğerdir.
Benzersiz bir şekilde, çoğu tahılın aksine sorgum glüten içermez. Bu, glütene alerjisi olan insanlar için kesinlikle iyi bir haber.
Sorgumun (cantel) sağlığa faydaları
Farklı besin içeriğine sahip olan sorgum, belirli hastalıkların üstesinden gelmek ve bunları önlemek de dahil olmak üzere sayısız sağlık yararı sağlayabilir.
İşte sorgumun vücut sağlığı için çeşitli faydaları veya etkinlikleri:
1. Kan şekeri seviyelerini koruyun
Karbonhidrat içeren herhangi bir gıda vücuttaki kan şekeri (glikoz) seviyelerini etkileyebilir.
Aslında, belirli karbonhidrat türleri glikoz seviyelerini kolayca artırabilir.
Ancak sorgum nişasta, lif, fenolik asit ve antioksidanlar gibi kompleks yapılı maddelerden oluşan tam bir tahıldır.
Bu, kantelin sindirildiğinde parçalanmasını zorlaştırır, böylece hızla glikoza salınmaz.
Yani sorgum, şeker hastaları tarafından tüketilmesi güvenlidir çünkü kan şekeri seviyelerinin normal kalması için kontrol edilmesinde faydalıdır.
2. Çölyak Hastalığının Üstesinden Gelmek
Sorgumun temel özelliklerinden biri, Çölyak hastalığı olan kişilerin yemesinin güvenli olmasıdır.
Bu hastalığın ana nedeni, genellikle unda bulunan bir protein olan glütendir.
Daha önce de belirtildiği gibi, sorgum glütensiz bir kalori kaynağıdır.
Bu nedenle sorgum, protein içeriğine duyarlı olanlarınız için temel bir gıda alternatifi olabilir.
Ekmek, kek ve diğer yiyecekleri yapmak için buğday unu yerine sorgum unu kullanabilirsiniz.
Öte yandan, sorgum unundan yapılan benzer yiyecekleri arayabilirsiniz.
Glutensiz gıda ürünleri hakkında bilgi almak için ürün ambalajını dikkatlice inceleyebilirsiniz.
Glutensiz Diyete Başlamak İçin İpuçları
3. Fazla kilolardan kurtulun
Sorgumdaki nişasta içeriği diğer tahıllara göre daha karmaşık bir yapıya sahiptir.
Ayrıca sorgum yüksek lif içeriğine sahiptir, bu nedenle tüketildikten sonra vücut tarafından hızla sindirilmez.
Sorgumun bu özelliği, diyet veya kilo verme programındaysanız faydalıdır.
2019 yılında eğitim Beslenme Dergisi Yüksek lifli bir diyetin aşırı kilolu insanların ideal kilolarına ulaşmalarına yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Bunun nedeni, yemek yemenin daha uzun bir tokluk hissi sağlayabilmesidir. Bu şekilde, diğer yiyeceklerden daha fazla kalori eklemeniz gerekmez.
4. Kolesterol seviyelerini koruyun
Sorgum, vücutta aşırı kolesterol sentezini engelleyebilen bir lipit maddesi, yani policosanol içerir.
Bu madde kandaki kolesterol seviyelerini (HDL olmayan plazma) önemli ölçüde azaltabilir. Bu nedenle sorgum, kolesterolün hızla yükselmesini önlemede etkilidir.
Ancak şu ana kadar sorgumun yararları üzerine araştırmalar hayvanlar üzerinde yapılmaya devam ediyor.
Yararlarını kesin olarak bilmek için bilim adamlarının hala daha büyük ölçekte insanlar üzerinde testlere ihtiyacı var.
5. Kanser hücrelerinin büyümesini önleyin
Bunun etkinliği, sorgumda bulunan fenolik asit ve tanenler gibi çeşitli antioksidan bileşenlerden gelir.
Sorgumda bulunan pigment bileşenleri olan tanenler, memede kanser hücrelerinin büyümesini tetikleyen enzimlerin oluşumunu engelleme yeteneğine sahiptir.
Kantelde fenolik asit şeklinde iken 3-Deoksiantosiyanidinler (3-DXA) insan vücudundaki kanser hücrelerini yok etmede faydalıdır.
Ayrıca bu tip fenolik asit kolon kanseri riskini azaltma potansiyeline sahiptir. Bununla birlikte, bu fenolik asit genellikle sadece siyah sorgumda bulunur.
Serbest Radikallerle Savaşmak İçin Yüksek Antioksidan Kaynağı Olan 7 Gıda
6. İltihabı veya şişliği giderir
Daha az önemli olmayan, sorgumun yara iyileşme sürecine yardımcı olmada faydaları olduğu ortaya çıktı.
Sorgumdaki fenolik asitten başkası olmayan polifenol bileşeni, vücuttaki iltihaplanmayı yenebilen bir anti-inflamatuar ajandır.
başlıklı bir çalışma Sorgum Tüketiminin Etkisi bu tek kancanın faydalarını gözlemlemeye çalışın.
Çalışma, sorgumun, HIV ile enfekte hastalarda iltihabı azaltabileceğinden, bu anti-inflamatuar yanıtı artırma potansiyeline sahip olduğunu gösterdi.
Sorgum (cantel) nasıl işlenir
Yulaf, kinoa, granola ve diğer tahıllarda olduğu gibi sorgumu da çeşitli tariflere dönüştürebilirsiniz.
Bu cantel'i işleme süreci de nispeten kolaydır çünkü yemek pişirmek için doğrudan ham formda satın alabilirsiniz.
İşte sorgumun veya nargilenin iyi faydalarını elde etmek için nasıl işleneceğinin çeşitleri:
- Pirinç yerine sorgum kullanılması, sebze ve protein kaynakları ile tüketilmesi.
- Kek, ekmek veya puding yapmak için sorgum unu kullanın.
- Ekmeği genişleyinceye kadar bir tencerede ısıtın. patlamış mısır.
- Sorgumu süt ve meyve ile karıştırın ve mısır gevreği gibi tadını çıkarın.
- İçecekler veya yiyecekler için tatlandırıcı olarak sorgum şurubu kullanılması.
Sorgumu temel gıda olarak kullanmakla ilgileniyorsanız, sorgum tüketiminden kaynaklanan alerjik reaksiyon riskinin farkında olmanız gerekir.
Bunun nedeni, kantelin polen içeren otlar grubuna dahil olmasıdır. Polen alerjisi olanlarınız cantel yemekten kaçınmalıdır.
Daha eksiksiz bir sorgum için yan etkileri ve besleyici gıda kombinasyonlarını öğrenmek için bir beslenme uzmanına danışabilirsiniz.
