Beyaz pirincin atası olan pirinci ve pirinci mutlaka bilmelisiniz. Ancak pek çok insan pirincin kepek adı verilen koruyucu bir tabakası olduğunu bilmez. Aslında kepek nedir ve sağlığa faydaları var mı?
Pirinç kepeği ve kepek aynı değildir
Kepek, tam olarak endospermde pirinci koruyan bir tabakadır. İlk bakışta, pirinç kepeği, neredeyse açık kahverengi bir renkle kepeğe benzer. Bu, birçok insanın ikisi arasında ayrım yapmasını zorlaştıran şeydir.
Pirinç, pirinç üretmek için öğütüldüğünde veya dövüldüğünde, tahıl veya pirinç kepeği üç kat sargıyı serbest bırakacaktır.
İlk katman, kabuğun özelliği en sert ve en keskin olan kabuktur. İkinci katman, birinci pirinç değirmeni atığı olarak kepektir. Daha sonra en derin son katman kepek veya diğer adlardır, yani pirinç kepeği.
Yakından bakarsanız, pirinç kepeği ile kepek arasındaki en çarpıcı fark dokularındadır. Dokunulduğunda kepek kabuğunun dokusu kepek kabuğundan daha pürüzsüzdür.
Kepekteki besin içeriği (pirinç kepeği)
Kaynak: Indiamart Daha çok hayvan yemi olarak kullanılan kepeğin aksine, pirinç kepeği insanlar tarafından yenebilir. Buna rağmen, bazı hayvan yetiştiricileri de pirinç kepeği hayvancılık için gıda olarak.
Pirinç kepeği, insan gıdası olarak daha da geliştirilme potansiyeline sahip doğal bir malzemedir. Bu, tarafından yayınlanan Bogor Ziraat Üniversitesi'nden (IPB) bir çalışmada bahsedilmiştir. Gıda Dergisi.
Besin içeriği pirinç kepeği- bu varsayım için güçlü bir değerlendirmedir. Bunun nedeni, her 100 gram (gr) yenilebilir pirinç kepeğinin aşağıdaki çeşitli besin maddelerine katkıda bulunmasıdır.
- Karbonhidrat: 500 gr
- Protein: 16.5 gr
- Yağ: 21.3 gr
- Lif: 25.3 gr
- B1 vitamini: 3 mg
- B2 Vitamini: 0.4 mg
- B3 vitamini: 43 mg
- B5 vitamini: 7 mg
- B6 vitamini: 0.49 mg
- Demir: 11 mg
- Çinko (Çinko): 6.4 mg
- Kalsiyum: 80 mg
- Fosfor: 2.1 gr
- Potasyum: 1.9 gr
- Sodyum: 20,3 gr
- Magnezyum: 0.9 gr
Pirinç kepeği, daha lezzetli olan kendine özgü tatlı bir tada sahiptir. Pirinç sarma tabakasının tatlı tadı, satış fiyatını kepekten çok daha pahalı yapan şeydir.
Pirinç kepeğinin sağlığa çeşitli faydaları
Pirinç kepeğinin çeşitli faydaları aşağıdadır: (pirinç kepeği) Bilmeniz gereken vücut için.
1. Yüksek antioksidan içeriği
Koroner kalp hastalığı, kanser ve felç, serbest radikallerin neden olduğu hastalık türleridir. Kötü etkilerle savaşmak için sadece vücuttan değil, günlük gıdalardan da elde edilen antioksidanlara ihtiyaç vardır.
Pirinç kepeği, serbest radikalleri önleme potansiyeline sahip antioksidan bileşikler açısından zengindir.
Gönülsüz değil, içinde 8 çeşit antioksidan var. pirinç kepeği yani flavonoidler, fenolik asitler, antosiyaninler, proantosiyaninler, tokoferoller, tokotrienoller, y-orizanolve fitik asit.
Benzersiz bir şekilde, pirinçteki renk pigmenti bileşeni de pirinçteki antioksidan miktarını etkiler. pirinç kepeği. Kırmızı ve siyah pigmentli pirinç türlerinin beyaz (pigmentsiz) pirinçten daha yüksek düzeyde antioksidan içerdiğine inanılmaktadır.
2. Yüksek kolesterolü düşürmek
Pirinç kepeği Kandaki yüksek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu bildirildi. Bu antioksidan bileşikler sayesinde Gamma orzanol veya y-orizanol kepek üzerinde.
Obez ve dislipidemik deney hayvanlarında, trigliserit, LDL "kötü" kolesterol ve toplam kolesterol miktarı normal seviyelere döndürülerek çok yüksek vücut yağ seviyeleri azaltılabilir.
İçerik gama orzanol“iyi” HDL kolesterolün artmasına yardımcı olur. Bundan daha fazlası, takviye pirinç kepeği Günlük alımın, kolesterol ve trigliserit seviyelerini korurken kilo verebileceğine inanılmaktadır.
olsa bile pirinç kepeği deney hayvanlarının kan şekeri düzeylerini değiştirmeden HDL düzeylerini artırmaya devam etmiştir. Pigmentsiz pirinçteki (beyaz pirinç) kepek, kolesterol seviyelerini dengelemede pigmentli pirinçten daha etkili olarak kabul edilir.
3. Kanser saldırısını önleyin
Kan kanseri, yumurtalık kanseri ve cilt kanseri gibi insanlara saldırabilen çeşitli kanser türleri vardır. Bir kalibrasyon araştırın, bu pirinç sarma tabakası çeşitli kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Bu sonuca, içeriğindeki yüksek biyoaktif bileşenler ve diyet lifi sayesinde ulaşılmıştır. pirinç kepeği. Örneğin pirinç kepeğinde bulunan peptit bileşikleri ve tokotrienollerin karaciğer kanseri gelişimini önlemede önemli bir rolü olduğu düşünülmektedir.
Evre 2 cilt kanserli deney hayvanlarında, sikloartenol ferulat çıkarılmış pirinç kepeği Ayrıca, hastalığın gelişimi ile ilişkili inflamatuar yanıtı engelleyebildiğine inanılmaktadır.
