Zeytin yağı (zeytin yağı) yemek pişirmek için en iyi yağ türü olarak lanse edilir. Gerçekten de bu yağın vücut sağlığına faydaları nelerdir? Hadi, aşağıdaki incelemede besin içeriği, faydaları, üretim süreci ve zeytinyağının nasıl doğru şekilde kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Zeytinyağı nedir?
Zeytinyağı veya diğer adıylan zeytinyağı zeytinlerden elde edilen bir yağ türüdür (olea avrupa). Bu yağın içeriğinin yemek pişirdiği bilinmektedir. Bununla birlikte, sadece bu değil, yağ aynı zamanda güzellik, ilaç ve geleneksel lambalar için yakıt için kozmetik bir bileşen olarak da kullanılabilir. Bu yağ daha çok İspanya, İtalya ve Yunanistan'da üretilmektedir.
Olgunlaştığında tüketilmesi daha iyi olan meyvenin aksine, yağ için zeytin tercihi çok olgun veya yarı olgun olmamasıdır. Bunun nedeni, çok olgunlaşmış zeytinlerin en iyi yağı içermemesidir. Bu nedenle çiftçiler, olgun oldukları için zeytinlerin ağaçtan düşmesini beklemek yerine, meyve yere düşmeden önce daha erken alınır.
Daha sonra meyve yapraklardan veya dallardan temizlenecek ve yapışan kirleri temizlemek için yıkanacaktır. Bir sonraki işlem, yağ için zeytinlerin kurutulmasıdır.
Zeytinyağı üretim süreci
Temizlendikten sonra zeytinler yağı çıkarmak için işlenecektir. Zeytinyağı yapmanın iki yolu vardır, yani:
İşlem zeytin yağı geleneksel olarak
Bu geleneksel yöntem, zeytinlerin ezilerek macun veya hamur haline getirilmesiyle başlar. Amaç, meyvenin etinden yağı çıkarmaktır. İşin püf noktası, meyveyi granitten yapılmış bir öğütücü kabına koymaktır. Zımpara çarkı çekildiğinde zeytinler ezilecektir.
makarna yapma sürecitembel) 20 ila 45 dakika boyunca yapılan zeytinler. İşlevi, istenen aroma ve tadı üretmek için meyvedeki daha fazla yağ ve enzimleri toplamaktır.
Bu işlem ne kadar uzun gerçekleştirilirse, daha fazla yağ üretecektir. Ancak yağın kalitesinin ve direncinin düşmesi için oksidasyonun artmasına neden olma riski vardır.
İşlem sonrası tembel, macun kenevirden yapılmış bir kaba yerleştirilir. Daha sonra doldurulan konteyner hidrolik pres makinesi ile düzenlenip preslenecektir. Uygulanan basınç, macunun içerdiği yağ ve su diskin kenarlarına akacağından macunu katılaştıracaktır. Bundan sonra, yağ ve su, dekantasyon veya santrifüjleme ile ayrılacaktır.
İşlem zeytin yağı modern bir şekilde
Modern yöntemler artık granit kırma kapları kullanmamaktadır. Kullanılan alet, yüksek hızda dönebilen paslanmaz çelikten yapılmıştır.
Zeytinler eklenecek ve ezilecektir. çekiçli değirmen veya tırtıklı disk. Bu işlem çok yumuşak bir zeytin ezmesi üretebilir. Neyse ki, oksidasyonu azaltmak ve yüksek kaliteli yağ üretmek için inert bir gazla donatılmıştır.
Daha sonra zeytin ezmesi üç aşamada santrifüj için şişeye yerleştirilecektir. Bu, zeytin ezmesindeki suyu ve yağı çıkarmak için yapılır.
Ek olarak, zeytinyağı çıkarmanın başka bir modern yolu da vardır, yani sinolea yöntemi. Önce zeytinler ezilerek macun haline getirildi. Ardından, yağı sudan ayırmak için metal disk birçok kez daldırılacaktır. Toplanan yağ, oksijenden korumak için nitrojenle kaplı paslanmaz çelik bir tankta saklanacaktır.
Sızma zeytinyağı yapmak için genellikle kaba konmadan önce tekrar süzülür. Peki, zeytinyağını saklamak için önerilen kap, oksijene nüfuz etmediği ve UV ışınlarını engellediği için camdan yapılmıştır.
Sağlık için zeytinyağı tüketmenin faydaları
Zeytinyağı doğrudan içmenin yanı sıra yemek pişirmek için de sıklıkla kullanılır. Bu yağı düzgün bir şekilde tüketirseniz elde edeceğiniz birkaç fayda vardır, yani:
1. Antioksidanlar açısından zengindir ve tekli doymamış yağ içerir
Zeytinlerden elde edilen bu doğal yağ, toplam yağ içeriğinin %73'ü kadar oleik asit içerir. Ayrıca bu yağ, kandaki kolesterolü korumak ve kalp hastalıklarını düşürmek için faydalı olan antioksidanlar, E vitamini ve K vitamini içerir.
Yaşlanma karşıtı ürünlerde kullanılan zeytinyağının antioksidan etkisi güzellik dünyası için de kullanılmaktadır.
2. Antibakteriyel özelliklere sahiptir
Çalışmalar, zeytinlerin besin içeriğinin, örneğin zeytin gibi zararlı bakterileri engelleyebileceğini ve öldürebileceğini göstermektedir. Helikobakter pilori. Bu bakteriler midede yaşar ve mide ülseri ve mide kanserine neden olabilir.
2 hafta boyunca günde 30 gram sızma zeytinyağı içen çalışma katılımcılarının %10 ila %40'ı enfeksiyonlarda azalma yaşadı. Helikobakter pilori.
3. Potansiyel olarak kanser riskini azaltır
Kanser ölümcül bir hastalıktır. Çünkü hemen tedavi edilmezse diğer sağlıklı dokulara da yayılabilir. Antioksidanlar, anormal hücre büyümesi riskini azaltabilen bileşikler olarak bilinir.
Antioksidanlar açısından zengin olan zeytinyağının, kanserin ortaya çıkmasında önemli bir faktör olan serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasarı azalttığına inanılıyor. Bununla birlikte, potansiyel hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. zeytin yağı riski azaltmak ve kanseri önlemek için.
4. Güçlü anti-inflamatuar özelliklere sahiptir
Vücuttaki kronik inflamasyon, kanser, kalp hastalığı, tip 2 diyabet, artrit, obezite ve Alzheimer hastalığı gibi kronik hastalıkları artırabilir.
Araştırmalar, sızma zeytinyağının bir anti-inflamatuar, yani oleocanthal içerdiğini bulmuştur. Bu bileşiğin, bir tür ağrı kesici ve iltihap önleyici ilaç olan ibuprofen'e benzer şekilde çalıştığı gösterilmiştir. Ek olarak, oleik yağ asitleri, C-reaktif protein (CRP) gibi iltihaplanma düzeylerini azaltmak için de çalışır.
5. Potansiyel olarak inmeyi önleyin
Kansere ek olarak inme, bir kişide ölüme bile neden olabilen zayıflatıcı bir hastalıktır. Bu durum, kan pıhtıları veya kanama nedeniyle beyne giden kan akışının bozulması nedeniyle oluşur.
Bir araştırma, zeytinyağı tüketen 140.000 Peseta'nın, içmeyenlere göre daha düşük felç riskine sahip olduğunu gösterdi. Araştırmacılar, zeytinyağının iltihabı azaltan ve beyne giden kan dolaşımını iyileştiren tekli doymamış yağlar içerdiğine inanıyor.
6. Kalp sağlığını koruyabilir
Çalışmalar, sızma zeytinyağının tekli doymamış yağlar içerdiğini göstermiştir. İçeriği iltihabı azaltabilir, kötü kolesterolü oksidasyondan koruyabilir, kan basıncını koruyabilir, kan damarlarının kaplamasını artırabilir ve aşırı kan pıhtılaşmasını önleyebilir.
Zeytinyağının tüm faydaları kalp sağlığı için çok iyidir. Kalp problemleriniz varsa ve zeytinyağının faydalarından yararlanmak istiyorsanız, tüketmenin güvenli yolları hakkında doktorunuzla konuşun.
7. Obeziteyi ve tip 2 diyabeti önleyin
Fazla kilolu olmak (obez), romatizma, diyabet ve kalp hastalığı gibi çeşitli kronik hastalıkları geliştirir. Eh, zeytinyağı diyet menüsüne dahil edildiğinde obeziteyi önlediği bilinmektedir.
Bu yağın, uygun şekilde tüketildiğinde ağırlığı azaltabilen ve kandaki antioksidan seviyelerini artırabilen sağlıklı yağlar içerdiği bilinmektedir. Zeytinyağı, kilo kontrolüne yardımcı olmasının yanı sıra, tip 2 diyabetin önlenmesiyle yakından ilişkili olan kan şekeri ve insülin duyarlılığı üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir.
Bu hastalık vücudun kan şekeri seviyelerini kontrol etmekte zorlanmasına neden olarak yorgunluk, açlık, sık uyku hali, kaşıntılı ve kolay yaralanan cilt ve hatta sinir hasarına neden olur.
9. Potansiyel olarak Alzheimer hastalığıyla savaşır
Alzheimer hastalığı, yaşlılara saldırmaya eğilimli bir hastalıktır. Bu hastalık, kişinin düşünme ve aktivite yapmasını etkileyen beyin fonksiyonlarında azalmaya neden olur. Bu hastalığın ana nedeni, beyin hücrelerinde beta amiloid plaklarının birikmesidir. Bu, beyindeki hücrelerin zamanla hasar görmesine neden olur.
Fare temelli bir çalışma, zeytinyağının beyindeki hücreleri yiyen plakları azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bu, zeytinyağının besin içeriğinin normal beyin fonksiyonunu koruduğu ve gelecekte Alzheimer hastalığı için bir tedavi olma potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir. Zeytinyağının Alzheimer ile savaşmadaki etkinliğini kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
10. Romatoid artriti potansiyel olarak tedavi edin
Romatoid artrit (RA), eklemlerde ağrı ve şişlik ile karakterize, kişinin serbestçe hareket edememesine neden olan otoimmün bir hastalıktır. Sağlık uzmanları, bu durumun bağışıklık sisteminin normal, sağlıklı hücrelere kazara saldırması ve iltihaplanmaya neden olması durumunda ortaya çıktığına inanmaktadır.
Çalışmalar, zeytinyağı takviyelerinin RA'lı kişilerde inflamasyonu ve oksidatif stresi azaltma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir. Anti-inflamatuar bileşikler açısından da zengin olan bir omega 3 yağ asitleri kaynağı olan balık yağı ile birleştirildiğinde faydaları en üst düzeye çıkar.
Zeytinyağı kullanmanın yanlış yolu
Sağlığınızı korumak için elde edebileceğiniz zeytinyağının sayısız faydası vardır. Ancak yanlış zeytinyağını nasıl kullanacağınıza dikkat edin, aleyhinize dönebilir.
Bu nedenle, bu yanlış zeytinyağının nasıl kullanılacağı konusunda çeşitli hatalardan kaçının, böylece sizinki dayanıklı ve kullanışlı kalır. Zeytinyağı kullanmanın sıklıkla yapılan, ancak yanlış olan ve kaçınmanız gereken bazı yolları şunlardır, örneğin:
1. Çok uzun süre saklandı
Tıpkı diğer yiyecekler gibi, zeytin yağı çok uzun süre saklanması bozulabilir ve kötü kokabilir. Hoş olmayan bir tat ile karakterizedir. Bu yağ sadece 6 haftadan fazla saklanmamalıdır. Mühür açılır açılmaz kullanmak en iyisidir.
Artık iyi olmayan tada ek olarak, içerdiği besinler zeytin yağı zarar görebilir. Kesinlikle zeytinyağından maksimum faydayı elde edemezsiniz.
2. Çok yüksek sıcaklıkta kızartma yağı
Önemsiz görünse de, birçok insan ısınıp ısınmadığını bilmiyor. zeytin yağı 180º Santigratın üstü yanlıştır. 180º santigrat derecenin üzerinde, hatta 200º santigrat derecenin üzerinde çok miktarda yağ ile yapılan bu kızartma yöntemine d tekniği denir.ep kızartma.
Peki, bu teknik bileşenlere hızla zarar verir. zeytin yağı ve özellikle antioksidan içeriğini ortadan kaldırır. zeytin yağıekstra bakire Zeytinyağı ısıtmak için uygundur, ancak yalnızca yüksek ısıya ihtiyaç duymayan sebzeleri sote etmekle sınırlıdır.
3. Sıcak bir yerde saklayın
Zeytinyağının nasıl kullanılacağına daha fazla dikkat etmenin yanı sıra, onu nasıl doğru bir şekilde saklamanız gerektiğini de bilmelisiniz. Bu yağı, sıcaklığın yüksek olduğu bir yerde, ateş yakınında (örn. soba yakınında) veya doğrudan güneş ışığı altında saklamayın. Bu, zeytinyağının içeriğini ve beslenmesini daha kullanmadan yok edecektir.
Bunun için bu yağı koyu renkli ve ağzı kapalı bir cam kapta muhafaza etmelisiniz. Havaya maruz kalmak, yağın daha hızlı kokmasına neden olabilir.
Ardından, doğrudan güneş ışığından kaçınmak için yağı kapalı bir dolaba koyun. Bunun yerine, sobanın üzerinde olmayan bir dolap seçin çünkü yemek pişirirken ısıya maruz kalmak dolaba çarpabilir.
4. Çok fazla yağ kullanın
Zeytinyağı sağlıklıdır. Bununla birlikte, bu yağ hala yüksek yağ ve kalori içerir. 100 gram zeytinyağında yaklaşık 800 kalori ve 100 gram yağ bulunabilir.
en çok tüketen zeytin yağı kalori alımını artırmakla eşdeğerdir. Bu aşırı kalori alımına neden olabilir. Sağlığı korumak için aslında sadece 1-3 yemek kaşığı (yemek kaşığı) gerekir. zeytin yağı Hem doğrudan tüketim hem de yemek pişirmek için günde.
Yukarıdaki doz, vücuttaki iltihapla savaşırken günlük yağ, E vitamini ve K vitamini ihtiyaçlarınızı karşılamaya yardımcı olmak için yeterlidir.
5. Sadece seçin zeytin yağı
Piyasada bulabileceğiniz birkaç çeşit zeytinyağı var. genel olarak tipler var rafine (Örneğin zeytin yağı normal ve Hafif zeytin yağı) ve arıtılmamış (Örneğin zeytin yağı ekstra bakire/EVOO). Bu nedenle, bu yağı satın almadan önce, öncelikle işlevinin ne olduğunu ve her bir türün nasıl kullanılacağını öğrenin.
Zeytin yağıarıtılmamış çok fazla üretim sürecinden geçmediği için gerçekten saf olan bir yağ türüdür. Bu nedenle, bu yağ daha fazla antioksidan ve antienflamatuar özellik içerir. Bu arada, ocanlı yağ rafine yağın dokusunu, tadını ve rengini etkileyen daha fazla üretim sürecinden geçmiştir.
Bu farklılıklar otomatik olarak nasıl kullanıldıklarını da etkiler. EVOO yağı, kızartma, ızgara veya fırınlama gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun değildir. Bu yağ türü genellikle sadece salata sosu olarak veya bir süre sebze kızartması olarak kullanılır.
kullanmak istersen zeytin yağı ızgara, fırınlama veya diğer pişirme yöntemleri için kullanabilirsiniz. Hafif zeytin yağı. Bu tip yağın kaynama noktası daha yüksektir, bu nedenle ısıtıldığında daha güvenlidir.
