Oncom, özellikle Batı Java'da popüler bir Endonezya yemeğidir. Bu fermente gıda, hem protein gibi makro besinler hem de mineral formundaki mikro besinler olmak üzere oldukça eksiksiz besinler içerir. Oncom yemenin faydaları nelerdir?
Oncom besin içeriği
Kaynak: Tat Atlası Oncom, fermente edilmiş artık maddelerden yapılmış bir gıda bileşenidir. Oncom hammaddeleri, tofu yapımından arta kalan soya fasulyesi küspesinden (tortu), fıstık unu, manyok nişastası ve hindistancevizi kekinden gelebilir.
Piyasada kırmızı oncom ve siyah oncom olmak üzere iki tür oncom vardır. Red Oncom, soya fasulyesi küspesinden (tofu küspesi) küfleri içeren bir fermantasyon işlemiyle yapılır. nörospora intermedia veya nörospora sitofila .
Bu arada, siyah oncom, fıstıklı kek ve tapyoka unu karışımından yapılır. Bu ürünün fermantasyon işlemi kalıp kullanır Rhizopus oligosporus tempeh yapımında da kullanılır.
Bu çeşitli hammaddeler ile oncom'un besin içeriği de oldukça zengindir. Bununla birlikte, genel olarak, aşağıdaki besinler 100 gram oncom'da bulunabilir (yaklaşık bir orta blok büyüklüğünde).
- Enerji (Kalori): 187 kcal
- Protein: 13 gram
- Yağ: 6 gram
- Karbonhidratlar: 22.6 gram
- Tiamin (B1 Vitamini): 0.1 miligram
- Niasin (B3 Vitamini): 1,6 miligram
- Kalsiyum: 96 miligram
- Fosfor: 115 miligram
- Demir: 27 miligram
Ayrıca oncom, ham maddelerinden elde edilen antioksidan bileşikler, vitaminler ve diğer mineralleri içerir. Oncom farklı türleri ile farklı besin alımı sağlayabilir.
Oncom'un sağlık için faydaları
Yoğurt, kimchi, kefir ve oncom gibi besleyici değeri yüksek fermente gıdalar sağlığa yararları ile bilinir. Aşağıda bazı örnekler verilmiştir,
1. Gazın üstesinden gelmek
Oligosakkaritler içeren yiyecekleri yedikten sonra mide şişebilir. Oligosakkaritler, insan vücudunun sindiremediği karmaşık karbonhidratlardır. Bu karbonhidratlar aslında şişkinliği tetikleyebilir.
Oncom, alfa-galaktosidaz adı verilen bir enzim türü içerir. Dergide araştırma başlatmak BMC Gastroenteroloji Bu enzim, sindirim sistemindeki oligosakkaritlerin parçalanmasına yardımcı olarak şişkinliği giderebilir.
2. Sağlıklı sindirim
Bu oncom'un faydaları probiyotiklerden, yani sağlık için faydalı olan iyi bakterilerden gelir. Vücutta probiyotikler, bağırsak bakterilerinin dengesini geri kazandıracak ve sindirim bozukluklarının çeşitli semptomlarını hafifletecektir.
Çeşitli araştırmalar, fermente gıdaların tüketiminin ishal, kabızlık (kabızlık) ve gazın şiddetini azaltabileceğini göstermektedir. Aslında, bu gıdalar irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişilerde semptomları hafifletme potansiyeline sahiptir.
3. Bağışıklığı artırın
Bağırsak bakterileriniz bağışıklık fonksiyonunda önemli bir rol oynar. Çeşitli çalışmalar, fermente gıdalardaki yüksek probiyotik içeriğinin bağışıklığı artırabileceğini ve çeşitli hastalıkları önleyebileceğini göstermiştir.
Oncom gibi fermente gıdaların soğuk algınlığına yatkın kişiler için büyük faydaları vardır. Ayrıca, düzenli olarak fermente gıdalar tüketen kişiler, onları daha az tüketen kişilere göre daha hızlı iyileşme eğilimindedir.
4. Hammaddeden daha besleyici olma eğilimi
Fermantasyon, gıdadaki besin maddelerinin parçalanmasına yardımcı olur, böylece insan vücudu onları daha iyi sindirebilir. Sindirim süreci iyi giderse, bağırsak fonksiyonunuz da besinleri emmede optimal olacaktır.
Ek olarak, fermantasyon, besin maddelerinin emilimini gerçekten engelleyen gıdadaki antinutrientleri veya maddeleri yok edebilir. Bu nedenle fermente gıdalardaki besinler, ham maddelerden daha iyi olma eğilimindedir.
5. Kilo kontrolüne yardımcı olur
Oncom'un besin içeriği, kilo vermek isteyenler için uygundur. Bunun nedeni, oncom'un sizi daha uzun süre tok tutan protein ve sağlıklı yağlar açısından zengin olmasıdır. Sonuç olarak, fazla yemek de yemezsiniz.
Bazı araştırmalar ayrıca fermente gıdalardaki bazı bakterilerin kilo vermeye ve karın yağını azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Buna rağmen, bu bulguların daha ileri araştırmalarla güçlendirilmesi gerekmektedir.
6. Kalp hastalığı riskini azaltın
Soya ürünlerinin tüketimi, inme ve koroner kalp hastalığı dahil olmak üzere kardiyovasküler hastalık (kalp) riskinin azalmasıyla ilişkilidir. Benzersiz bir şekilde, uzmanlar bu oncom'un faydalarının kökenini tam olarak anlamıyor.
Buna rağmen, antioksidanlar, soya proteini ve fitoöstrojen bileşiklerinin kan kolesterol seviyelerini düşürmek için birlikte çalıştığına dair iddialar var. Oncom'daki probiyotikler de vücudunuz üzerinde aynı etkiye sahip olabilir.
Diğer fermente gıdalar gibi, oncom'un da muazzam besin değeri ve faydaları vardır. Bu avantajlardan yararlanmak için bu yiyecekleri haftalık menünüze eklemeniz yeterlidir.
