Belki de ksantan zamkı denen bir katkı maddesine pek aşina değilsinizdir. Farkında olmadan da oldukça sık tüketebilirsiniz. Peki, ksantan sakızının işlevi tam olarak nedir? Herhangi bir sağlık yararı var mı?
Ksantan sakızı nedir?
Ksantan sakızı, paketlenmiş gıdaların üretiminde gıdanın dokusunu kalınlaştırmak için eklenen bir maddedir.
Bu katkı maddesi aslında bakteriyel fermantasyondan oluşan bir karbonhidrat olan bir tür polisakkarittir. Xanthomonas campestris. Bu bakteriler genellikle brokoli, lahana ve karalahanada doğal olarak bulunur.
Gıdanın dokusunu kalınlaştırmaya ek olarak, ksantan sakızı aynı zamanda bir emülgatör veya gıda yapıştırıcısı olarak da işlev görür. Örneğin, salata sosu gibi su ve yağ içeren paketlenmiş gıdalar (pansuman) veya mayonez.
Aslında su ve yağ birbirine karışamaz. Bununla birlikte, ksantan sakızının yardımıyla, bu işlenmiş bileşenler uyumlu bir şekilde birleşik bir bütün haline getirilebilir.
Kıvam arttırıcı ve yapışkan özellikleri sayesinde unlu mamüller, paketlenmiş meyve suları, dondurma, soslar ve soya sosu, az yağlı gıdalar ve glutensiz gıdaların işlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diş macunu, güneş kremi ve şampuan gibi bazı vücut bakım ürünleri de sıklıkla bu katkı maddelerinin yardımıyla yapılır.
Ksantan sakızının insan sağlığına faydaları nelerdir?
Bildiğimiz kadarıyla gıda katkı maddeleri iyi değil. Ama aslında, ksantan sakızının birçok sağlık yararı vardır. Herhangi bir şey?
1. Kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olun
2016 yılında yapılan araştırmalar, bu katkı maddelerinin pirincin glisemik indeksini düşürebildiğini ve böylece pirinç yedikten sonra kan şekerini daha az yükseltebildiğini belirtti.
2. Kolesterol seviyelerini düşürür
Küçük çapta yapılan bir araştırma, bu katkı maddelerini içeren gıdaların düzenli olarak tüketilmesinin kan kolesterol seviyelerini düşürebileceğini ortaya koydu. Bununla birlikte, daha ileri araştırmalarda başka kanıtlara ihtiyaç vardır.
3. Ağız kuruluğunun üstesinden gelmeye yardımcı olun
Bu polisakkarit madde, tükürüğün yerine geçmesinde rol oynayabilir ve ağız kuruluğunun üstesinden gelmeye yardımcı olabilir. Bu nedenle bu maddeler çeşitli diş macunu ürünlerinde de kullanılmaktadır.
4. Müshil görevi görür
Zor bağırsak hareketleriniz (kabızlık) varsa, belki ksantan sakızı içeren yiyecekler yiyebilirsiniz. Bunun nedeni, bu madde dışkıyı çıkarmak için bağırsak hareketlerini uyarabilen bir müshil gibidir.
5. Yiyecekleri çiğnemeyi kolaylaştırır
2014 yılında yapılan bir araştırma, bu doğal katkı maddesinin bazı sağlık sorunları nedeniyle çiğneme zorluğu çeken insanlara yardımcı olduğunu kanıtladı.
Faydaları elde etmek için cazip olsa da, ksantan sakızının vücut sağlığı üzerindeki rolünün hala daha fazla araştırılması gerekiyor. Bu nedenle, gerçekten yararlı olduğu kanıtlanana kadar çok fazla tüketmeyin.
Herkes gıdada ksantan sakızı tüketemez
ABD Gıda ve İlaç Kontrol Ajansı veya FDA tarafından güvenli ilan edilmiş olmasına rağmen, aşırı ksantan sakızı kullanımı bazı sağlık riskleri oluşturabilir.
Aslında, bu maddeyi hiç ekleyen yiyecekleri yemelerine izin verilmeyen bazı insan grupları var. Aşağıdaki listeye göz atın.
- İshal veya kronik hazımsızlık çeken insanlar. Bunun nedeni, bu maddenin ishal veya hazımsızlığı daha da kötüleştirme riski altında olabilmesidir.
- Bağırsak hareketi veya dışkı inkontinansı tutamayan kişiler. Bu katkı maddesinin müshil benzeri özellikleri vardır, bu nedenle fekal inkontinansı olan kişiler bağırsak hareketlerini kontrol etmeyi veya tutmayı zor bulacaktır.
- Bu maddeye karşı alerjik reaksiyonu olan kişiler.
- Brokoli, lahana ve lahana gibi sebzelere alerjisi olan kişiler. Sebep, bu madde bu bitkilerden yaşayan bakterilerden gelir.
Tüketilebilecek güvenli limit nedir?
Süpermarketlerdeki tek tek paketlenmiş gıdalara bakarsanız, muhtemelen bu kıvam arttırıcı madde içeren birçok ürün bulacaksınız.
Bu maddenin olağan seviyesi, ürünün toplam ağırlığının yalnızca yüzde 0,05 - 0,3'ü kadardır, bu nedenle tüketim için hala güvenlidir. Günde ksantan sakızı tüketmenin güvenli limiti 1 gramdan azdır.
Bununla birlikte, bir üründeki seviyeler oldukça küçük ve tüketim için güvenli olsa da, sınırın ötesine de almamalısınız.
Bu, her gün paketlenmiş gıdaları tüketmenin güvenli olduğu anlamına gelmez. Bunun yerine, daha iyi besin içeriğine sahip taze yiyecekleri seçin.
